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牛肉码子的正宗做法
牛肉码子是一道经典的川菜，以其麻辣和咸香口味而著称。下面将详细介绍其正宗做法：
材料准备600克牛肉（建议使用牛腱子或适合切片的部分）
30克葱姜蒜末
适量盐、白胡椒粉
适量干辣椒、花椒粒
适量郫县豆瓣酱
适量生抽、料酒
适量香葱、香菜末（用于装饰）
制作步骤准备牛肉将牛肉切成约0.2毫米厚的薄片，用刀背拍松。
可以选择将牛肉焯水去腥去血沫，捞出沥干备用。
炒香调料热锅加入适量油，加入葱姜蒜末炒香。
加入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。
调味翻炒加入适量生抽和料酒，翻炒均匀。
加入切碎的辣椒和花椒粒，炒出香味。
加入适量盐和白胡椒粉，调味均匀。
加入牛肉将切好的牛肉片放入锅中，翻炒至变色。
根据个人口味，可以加入一些清水，煮至牛肉变软后捞出备用。
成型装盘将炒好的牛肉片用手捏成丸子形状或其他喜欢的形状，码放在盘子里。
撒上香葱、香菜末作为装饰。
小贴士牛肉片要逆着纹路切，这样口感更好。
炖牛肉时，水量要没过牛肉，以保持肉质酥香。
根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的量。
炖牛肉的时间根据牛肉的厚度和火候进行调整，确保牛肉彻底熟透且口感嫩滑。
通过以上步骤，您就可以在家尝试制作这道美味的牛肉码子了。搭配米饭或面食一起享用，口感更佳。
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