潮汕牛肉炒芥兰的做法

潮汕牛肉炒芥兰是一道经典的潮汕菜，以其鲜嫩的牛肉和脆嫩的芥兰而受到许多人的喜爱。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

牛肉：200克（最好选择嫩牛肉部位，切成薄片）

芥兰：300克（选择新鲜嫩的，稍微去掉老叶，洗净备用）

大蒜：3瓣（切成蒜末）

白酒：适量（大约2勺）

猪油：适量（约1勺）

盐：少许（根据个人口味调整）

糖：少许（可以平衡芥蓝的清甜口感）

食用油：适量（用于炒牛肉）

制作步骤腌制牛肉

将牛肉切成薄片，加入适量的生抽、胡椒粉、花生油，拌匀腌制10分钟，确保牛肉入味。这个步骤可以让牛肉更加嫩滑，吃起来口感超棒。

炒牛肉

锅中放入适量的猪油，油热后，放入腌制好的牛肉，用大火快速翻炒至牛肉变色，盛出备用。这里要特别注意火候，不要炒得太老。

炒芥兰

同锅中加入蒜末，用中小火炒至蒜香四溢，闻到香味后，立刻加入白酒，这样能增强菜肴的香气。

倒入洗净的芥兰，用大火快速翻炒约1-2分钟，让芥兰的颜色变得翠绿，同时保持脆嫩的口感。翻炒时不要急躁，保持大火翻动，避免蔬菜出水过多。

加盐、糖进行调味，翻炒均匀。盐不宜放得太多，糖可以平衡芥蓝的微苦味，让整体味道更加和谐。

加入牛肉

将炒好的牛肉倒回锅中，和芥兰一起翻炒均匀，牛肉吸收了芥兰的清香，味道更上一层楼。

小贴士

炒芥兰一定要用猪油炒，炒出来的芥兰巨香。

牛肉选吊龙（市场没有的话可以看看当地的火锅牛肉店）这个部位最嫩，叮嘱店家切薄片。

芥兰炒的过程中要焖一下，熟得快又不会炒得太过火。

炒牛肉看到肉色变熟了就马上起锅，不然容易老。

调味建议

可以根据个人口味加入适量的生抽、蚝油等调料，增加菜肴的鲜美度。

如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或辣椒酱，提升菜肴的辣味。

通过以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的潮汕牛肉炒芥兰了。希望你在烹饪过程中能够掌握好火候和调料的用量，让这道菜更加美味可口。