四川豆腐乳的家常做法

四川豆腐乳的家常做法如下：

准备材料

新鲜豆腐 1斤

高度白酒 适量

辣椒 5汤勺

花椒 2汤勺

盐 1汤勺

生姜 适量

制作步骤

1. 豆腐买好后，切成方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。

2. 所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3. 将辣椒、花椒、生姜、盐的调料放入碗内搅拌均匀；

4. 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5. 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上4种的调料；

6. 放入瓦坛子中即可。

其他做法

豆腐浸泡水中半小时，然后用刀把豆腐切块，平铺，放阳光下一星期，豆腐表面发黄后，干辣椒用料理机打成末，把辣椒末和盐搅拌均匀，准备好白酒，豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料，放入瓦坛子中继续发酵一星期。

豆腐乳胚切成合适的大小，晒干水分，放入干燥的盆中，将盐和料酒放入盆中搅拌均匀，放置一天，期间多次轻轻搅拌，晾干后，将辣椒面、孜然粉、八角粉、调味鲜和糖放入高度酒中拌匀，把晾干的豆腐乳放入拌匀的酒中慢慢翻滚裹上汁，放入缸中盖盖儿密封，一般两个星期后即可使用，如果想要更加入味儿，最好等到一个月后再开盖儿食用。

这些做法都较为简单，可以根据个人口味进行调整。制作过程中需要注意卫生，确保豆腐发酵过程中不受污染。