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白醋点豆腐脑的做法和配方
白醋点豆腐脑的做法如下：
准备黄豆和水干黄豆用清水冲洗干净，再浸泡一晚上，泡到用手能捏碎即可，捞出沥干水分。
将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆。用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后关火。
制作豆腐脑等待5分钟，豆浆自然降温后，表面会凝结一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹。
小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释。
当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了。
豆腐脑过滤出来后，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。
压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。
注意事项刚煮开的豆浆不能点，85℃左右比较合适，加热能让豆腐脑快速凝固（蛋白质变性）。
豆腐脑过滤出来的水是酸浆水，经过48小时的密封发酵，可以用来点豆腐。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作白醋点豆腐脑了。希望这个方法对你有所帮助!
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