砂锅牛肉炖柿子的做法

砂锅牛肉炖柿子是一道营养丰富的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与柿子的软糯，适合冬季食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

一、所需食材

主料：牛肉（建议选择牛腩或牛腱子，300-500克）

辅料：柿子（2-3个，需去皮去核）

调料：姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、草果、料酒、生抽、盐、鸡精、白砂糖

二、制作步骤牛肉预处理
牛肉冷水下锅，加入料酒、葱姜、花椒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。
可在焯水水中加入少量牛奶，使肉质更嫩滑。

炒制牛肉

砂锅加热，倒入适量油，爆香花椒、八角、桂皮等香料。

加入焯水后的牛肉，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽上色，再翻炒均匀。

加入柿子

切好的柿子块加入锅中，翻炒至软烂出汁。

倒入适量热水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮。

调味收汁

炖煮1-1.5小时（根据牛肉和柿子量调整时间），至牛肉酥烂、柿子软糯。

加入盐、鸡精调味，最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

牛肉焯水：

焯水后及时过凉，避免肉质变老，保持鲜嫩口感。

火候控制：
炖煮时保持小火，防止肉质过烂或汤汁干涸。
调料搭配：
生抽、老抽、料酒、糖等基础调料要足，提升风味。
食材处理：
柿子去皮后可用开水烫一下，减少涩味。
四、营养与注意事项

营养价值：牛肉补脾胃、强筋骨，柿子生津止渴，两者搭配可增强营养。

相克提示：牛肉与豆腐、芹菜等高蛋白食物需间隔1小时以上烹饪。

特殊人群：胃酸过多者应控制柿子用量，避免加重胃部负担。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道美味的砂锅牛肉炖柿子。建议根据个人口味调整调料的用量，搭配米饭或面食食用更佳。

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