鞑靼牛肉做法

鞑靼牛肉是一道经典的法式冷盘，以鲜嫩牛肉和特制酱料为特色。以下是制作步骤的详细解析：

一、食材准备主料

- 新鲜欧盟牛肉（推荐牛里脊或牛柳）100-200克，需冷藏后切碎。传统做法保留牛肉纤维感，也可选择煎至表面微焦后切碎。

辅料

- 青葱/洋葱（切碎）50克

- 刺山柑（柑橘类水果，增加酸味）1个

- 第戎芥末酱2-3汤匙

- 伍斯特酱1汤匙

- 新鲜黑胡椒粉适量

- 海盐适量

- 鸡蛋黄2-3个（根据分量调整）

- 橄榄油或黄油适量

- 酸黄瓜、番茄酱、甜辣椒粉等可选配料。

二、制作步骤

牛肉预处理

- 将牛肉从冰箱取出，用锋利刀具切成小方块或肉粒，保持肉质完整。 - 可选择将牛肉煎至表面微焦，提升风味（传统做法多为生食，煎制是可选步骤）。

调味牛肉

- 在切好的牛肉中加入青葱/洋葱碎、刺山柑、第戎芥末酱、伍斯特酱，搅拌均匀。 - 加入黑胡椒粉和海盐调味，根据口味调整咸淡。

加入蛋黄

- 将调味好的牛肉混合物堆成小堆或小馅饼状，每个肉块中间刻一小凹痕。 - 慢慢打入鸡蛋黄，用勺子摊平表面，形成金黄色蛋皮。

装盘与装饰

- 撒上新鲜欧芹碎或香菜末，增加色彩和香气。 - 搭配烤过的法棍面包片或酥脆饼干，提升口感。

三、关键要点

牛肉选择：

优先选用带筋牛里脊或牛柳，保持嚼劲和风味。- 刀工要求：切碎时保持牛肉块均匀，避免过碎影响口感。- 卫生注意：生牛肉与鸡蛋需严格卫生，建议使用专刀和案板。通过以上步骤，您可以制作出兼具鲜嫩口感和层次分明的鞑靼牛肉。搭配不同酱料和配菜，还能衍生出多种变体。