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牛肉馄饨馅的做法
- 牛肉洗净后剁成肉末，可用刀背轻击几下使其更嫩。
- 加入适量盐（约10-15克）、生抽（2勺）、老抽（半勺）、料酒（2勺）、胡椒粉（适量），顺时针搅拌至上劲（约15分钟）。
关键技巧
- 肉馅上劲后，加入少量水或高汤（约200ml）继续搅拌，使肉质更滑嫩。
- 煮制时先在锅中加水烧开，下入馄饨后用铲子轻推防止粘连。
二、进阶牛肉馅做法（搭配蔬菜）食材准备
- 牛肉末200克（建议选用牛里脊或牛腱子肉）。
- 蔬菜（如白菜、香菇、木耳等）适量（如白菜半颗、香菇50克、木耳泡发后50克）。
- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、葱姜水（葱姜末+温水）、鸡蛋（1个）。
制作步骤
- 牛肉末用花椒水（花椒浸泡水）或高汤腌制15分钟。
- 蔬菜切碎后与牛肉末混合，加入鸡蛋液、葱姜水，顺时针搅拌至上劲。
- 可加入少量淀粉（5克）防止馅料散开。
三、关键要点总结去腥提鲜：
葱姜水、料酒、花椒水是必备，建议多放几次以充分吸收腥味。
肉馅中加入鸡蛋、淀粉或食用油（1-2勺）可增加嫩滑度。
包制技巧：包制时皮子对角折叠，捏合处收紧，避免漏馅。
煮制方法：水开后下锅，煮至浮起后继续煮2-3分钟，避免过度煮烂。
通过以上方法，可制作出比外卖更美味的牛肉馄饨馅，搭配紫菜、虾皮等调料，鲜香味俱佳。
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