带皮黄牛肉的做法

带皮黄牛肉的做法如下：

干爆带皮黄牛肉

带皮黄牛肉7.5千克改刀成大块，燎去杂毛，洗净，改刀成长4厘米、宽2厘米、厚约7毫米的小块，加少许盐、姜汁酒（生姜末与广东米酒按1:3的比例混合浸泡1天）腌一下。

锅入色拉油300克烧至四成热，下入炸过的老姜片75克、蒜子50克、八角30克、党参20克、桂皮15克、香叶15克、草果10克炒香，下入黄牛肉小火煸至颜色金黄，烹入白酒100克，下干爆酱300克一同炒香，倒入少许清水，加生抽25克、蚝油20克、盐20克、白糖、鸡粉、胡椒粉各15克调味，中火焖至牛肉发软可食后关火，捞出牛肉，原汤滤渣留用。

锅入底油烧至五成热，下洋葱片50克、香芹段25克、青红椒片各15克、蒜子15克、老姜片10克翻炒出香，下入预制好的黄牛肉300克、干爆酱10克，淋原汤50克一同大火爆干爆香，加少许盐、味精、胡椒粉补味，烹花雕酒出锅，装入提前烧热的小锅内即可。

红酒桂花烧带皮黄牛肉

将良誉带皮黄牛肉600克冲水解冻，漂去血水，切5厘米见方的肉块；起锅烧冷水2千克，下入50克料酒烧开，将带皮牛肉放入大火焯透。

起锅放花生油50克，烧至五成热时，放葱、姜各10克煸香，倒入牛肉，烹入红酒100克出香味，倒入水没过牛肉，放入干桂花3克、盐5克、冰糖30克、老抽10克，大火烧开后，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改中小火压25分钟，离火散气。客人点菜后，将牛肉和汤汁倒入锅内，大火收汁，出锅装盘，撒上桂花2克点缀即可出菜。

葱烧金汤带皮黄牛肉

黄牛肉600克自然解冻之后去除血水，过水后用高压锅压制15分钟左右，冷凉后改刀备用。

锅内下菜油烧热放入香葱加入高汤烧开调味，放入改好刀的黄牛肉小火喂制入味即可装盘，上面撒入炒好的青红杭椒。

干锅带皮黄牛肉

将带皮牛肉洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。