虾和豆腐的做法

虾和豆腐的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

炒虾仁豆腐

所需食材：虾仁150克（去壳、去肠线，清洗干净），嫩豆腐1块（切成厚片或小方块），青葱适量（切段），姜2片（切末），蒜3瓣（切末），料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙（上色用），白胡椒粉少许，鸡精适量（可选），水淀粉1汤匙（加水调匀），植物油适量。

制作步骤：

1. 准备食材，虾仁选用新鲜的海虾，去壳并清理干净肠线。豆腐切成小块或厚片。葱切成段，姜和蒜切末。

2. 处理虾仁，将清洗干净的虾仁，用厨房纸巾吸干表面的水分，放入碗中，加入少许的盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀腌制五分钟。

3. 焯水豆腐，锅中加入适量的水，烧开后将豆腐块轻轻放入，焯水1-2分钟，捞出沥干。

4. 炒制虾仁，热锅凉油，锅中油热后加入姜末和蒜末，翻炒出香味。接着，将腌制好的虾仁加入锅中，翻炒至虾仁变色，炒至虾仁表面微微卷曲即可。

5. 将炒好的虾仁和焯好水的豆腐一起放入盘中，加入生抽、老抽、白胡椒粉和鸡精（可选），搅拌均匀即可食用。

蒸虾仁豆腐

所需食材：豆腐、大虾、鸡蛋、葱、生抽、水、食用油。

制作步骤：

1. 豆腐切成方块，摆入盘中，大虾去掉头部，剥去虾壳，在背部划一刀，放在豆腐上。

2. 碗中打入鸡蛋，搅匀打散后，加入1.5倍温水，然后淋在豆腐和虾仁上。

3. 水开将盘子放入蒸锅中，蒸5-12分钟（具体时间根据虾的大小和蒸锅的火力调整）。

4. 热锅中加入食用油，爆香葱花，浇在蒸好的虾仁豆腐上，再淋上一勺生抽即可。

虾仁豆腐汤

所需食材：鲜虾、嫩豆腐、鸡蛋、蟹味菇或白玉菇、葱、姜、盐、胡椒粉、清水。

制作步骤：

1. 鲜虾去壳去虾线，清洗干净后备用。豆腐切块，蟹味菇或白玉菇清洗干净，去根后备用。葱切成葱花，姜切成姜片备用。

2. 锅中倒入适量油，油热后放入虾头，小火慢煎，直至虾头变红且出油。加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，然后放入姜片和部分葱花，继续煮制。

3. 汤底煮制一段时间后，捞出虾头和姜片，放入切好的豆腐块和蘑菇，大火烧开后转小火慢炖。

4. 在另一个碗中打散鸡蛋，待汤中小火炖煮约五分钟后，缓缓倒入打散的鸡蛋液，同时用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋形成漂亮的蛋花。

5. 最后，放入处理好的鲜虾，大火煮至虾变红且卷曲，加入适量盐和胡椒粉调味，撒上剩余葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。希望这些信息对你有所帮助!