临清豆腐脑的做法

临清豆腐脑以鲜嫩滑爽著称，其制作可分为传统卤制和现磨现煮两种方式，以下是具体做法：

一、传统卤制临清豆腐脑# 所需材料

主料：内脂豆腐（300克）

辅料：

海北翅、香茹（各50克）

干木耳、黄花菜（各50克）

姜末、蒜末、葱花、香菜（适量）

调料：生抽、老抽、盐、糖、水淀粉、香油

# 步骤 准备食材

- 内脂豆腐切块备用；

- 海北翅、香茹切片，木耳、黄花菜泡发后切碎，姜蒜切末备用。2. 卤制汤底

- 锅中放油爆香姜蒜末，加入北海翅、香茹翻炒至变色；

- 倒入木耳、黄花菜继续翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖调味；

- 倒入适量清水煮沸，勾芡至汤汁浓稠，淋在豆腐上。3. 组合与调味

- 撒上葱花、香菜，淋上热油激发香气；

- 可搭配辣椒油、韭菜花酱等调料。

二、现磨现煮临清豆腐脑# 所需材料

主料：

干黄豆（150克）

辅料：

清水（1200-1500毫升）

内酯（3克）

调料：生抽、盐、糖、花椒、八角、香油

# 步骤 黄豆浸泡

- 干黄豆提前浸泡4小时以上，至体积膨胀为原来的3倍。2. 磨浆与煮浆

- 将浸泡好的黄豆放入豆浆机，加入清水打成豆浆；

- 过滤豆渣后，大火煮沸并持续搅拌防止糊锅。3. 凝固成型

- 加入内酯水（温水化开后冷却至85℃左右），静置20分钟；

- 豆浆凝固后盛出，摊成薄片或块状。4. 制作卤汁

- 锅中炒香葱姜蒜，加入木耳、香菇丁等配料煮开；

- 倒入生抽、盐、糖、花椒、八角等调料，勾芡收汁。5. 组合与食用

- 将卤汁浇在豆腐脑上，搭配榨菜末、辣椒油等食用；

- 可加入甜味配料（如红糖、糖浆）制作甜味版。

三、关键要点

卤汁调配：

临清豆腐脑特色在于麻汁的运用，可增加鲜香风味；

豆腐选择：内脂豆腐更嫩滑，传统做法推荐搭配卤水或现磨豆浆；

保存方法：现煮现吃最佳，冷藏可保存1-2天。

通过以上两种方式，可灵活选择传统风味或便捷做法，搭配不同卤汁满足多样化需求。