麻辣猪血豆腐的做法

一、食材准备

主料：猪血300-500克、豆腐2块（老豆腐或嫩豆腐均可）

辅料：葱姜蒜末、小米辣、豆瓣酱、花椒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、水淀粉

可选配料：韭菜段、青椒、木耳等增加口感

二、制作步骤猪血处理

- 猪血洗净后切小方块，放入沸水中加盐焯水2分钟，捞出后过凉沥干水分。焯水可去除腥味并使豆腐紧实。

肉末炒制

- 热锅凉油，油温6成热时下入肉末煸炒至变色出油，盛出备用。

调味基底

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末、小米辣、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

汤汁调制

- 倒入适量清水，加入生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉调味，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，让食材充分吸收汤汁。

主料融合

- 将焯水后的猪血和豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀，再加入之前调好的汤汁，小火炖煮2-3分钟，使豆腐入味。

勾芡收汁

- 调制水淀粉（淀粉加温水），慢慢倒入锅中勾芡，汤汁变浓稠后关火。可撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

焯水技巧：

猪血焯水时加盐可减少腥味，豆腐焯水后过凉能保持嫩滑。

火候控制：

炒肉末用中火，炖煮时用小火，避免豆腐碎裂。

调味平衡：

豆瓣酱和辣椒需炒出红油后加入，避免过早下锅影响风味。

四、营养提示

猪血富含铁元素，豆腐提供植物蛋白，搭配食用可补充营养。

可根据口味调整辣度，搭配青椒、木耳等蔬菜增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以在家制作出媲美饭店的麻辣猪血豆腐，搭配米饭食用更佳。