牛肉西餐做法

一、红酒炖牛腩（西式经典菜）

特点：软烂入味，适合家庭聚会或宴请。

所需材料

牛腩或肩胛肉：1.2千克（4-5人份）

干红酒：750毫升（1瓶）

番茄：2个（切块）

胡萝卜：300克（滚刀块）

洋葱：2个（粗块）

蒜瓣：5-6瓣（拍碎）

培根：100克（可选）

牛高汤/水：500毫升（可用牛精代替）

调味料：盐、黑胡椒、橄榄油、月桂叶、迷迭香、百里香

步骤

肉块处理：

牛肉切大块，吸干水分后用盐、黑胡椒腌制2小时以上。2. 炒香配料：橄榄油炒香培根、洋葱、胡萝卜，加入番茄块翻炒。3. 炖煮：倒入红酒、牛高汤，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂。4. 调味收汁：根据口味调整盐量，最后收汁浓稠即可。

二、香酥烤牛排（外酥里嫩）

特点：口感层次丰富，适合作为开胃菜或主菜。

所需材料

牛里脊或牛肩肉：500克

千层酥皮：1张（冷冻）

洋葱：1个（细末）

大蒜：2瓣（剁碎）

蘑菇：200克（切碎）

调料：黄油、盐、黑胡椒、生抽、老抽、糖、芝士粉、鸡蛋液

步骤

肉块处理：

牛肉切薄片，用盐、黑胡椒腌制10分钟。2. 馅料准备：洋葱、大蒜、蘑菇炒至水分蒸发，加入黄油提香。3. 卷制：将牛肉和馅料卷入酥皮，两端捏紧封口。4. 烘烤：200℃烤25分钟，至酥皮金黄酥脆。5. 装盘：取出放凉后切片，搭配沙拉或土豆泥。

三、意式烩牛肉（酱汁浓郁）

特点：融合番茄与红酒风味，适合搭配意面。

所需材料

牛里脊肉：200克

土豆：1个（切块）

西兰花：1小朵

西红柿：半个

调味料：盐、黑胡椒、黄油、红酒、生抽、老抽、番茄酱、芝士粉、淡忌廉

步骤

肉块处理：

牛肉用盐、黑胡椒腌制15分钟。2. 煎制：黄油煎至两面金黄（三成熟约30秒/面）。3. 烩煮：加入土豆、西兰花、西红柿，调入红酒、生抽、老抽，小火炖煮20分钟。4. 调味收汁：用淡忌廉勾芡，撒上芝士粉提鲜。

烹饪技巧

选材：西冷牛排建议选择带筋且脂肪适中的部位（如牛腩、肩胛肉）。- 调味：红酒炖菜需用干红酒，香酥牛排需用黄油和香料腌制。- 火候：烤牛排时用厚底锅，避免表面焦糊而内部未熟。以上做法可根据需求调整配料比例，搭配不同蔬菜或酱汁，丰富口感层次。