一绝干豆腐的饭店做法

一绝干豆腐是一道经典的东北菜肴，以其鲜香滑嫩和汁明芡亮的特点而广受欢迎。以下是几种不同的一绝干豆腐做法：

尖椒干豆腐

原料：尖椒、干豆腐、大葱末、蒜末。

做法：

1. 干豆腐切成菱形块，尖椒切块。

2. 锅中加水烧开，放入干豆腐煮软（可加少许食用碱），捞出沥干。

3. 锅中放油，加入葱花爆香，再放入尖椒煸炒。

4. 倒入生抽、糖和适量开水，煮开后放入干豆腐。

5. 勾芡，汤汁浓稠后放入蒜末翻炒均匀即可出锅。

红烧豆腐煲

原料：滑豆腐、鲜冬菇、珍珠笋、红萝卜片、菜心、高汤、生抽、老抽、糖、酒、生粉。

做法：

1. 豆腐切四件，隔水蒸约10分钟，取出吸干水分，炸至金黄色。

2. 锅中加油，加入冬菇片、珍珠笋、鳊鱼肉、虾米、葱粒，炒香后加入鸡汤、菱粉、葱丝、酱油，煮开后放入豆腐块。

3. 焖至半干后，加入精盐、酱油、葱花、蒜片，再焖一下，最后用味精醋水烹一下，撒上香菜段出锅。

香煎干豆腐

原料：干豆腐、姜片、葱、蒜、香菜、小苏打、鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖。

做法：

1. 干豆腐切成丝，姜切末，葱切碎，蒜切末备用。

2. 锅中加水烧开，放入1克小苏打，再放入干豆腐丝燎烫。

3. 另起锅，放入油，加入葱、姜、蒜末，放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮，起锅淋在干豆腐上。

4.再起锅，食物油烧热，干红辣椒剪断，控掉辣椒籽，下入滚油内，再将辣椒油趁翻滚浇在上面，之后点缀些许香菜即成。

东北凉菜

原料：干豆腐、小米辣、洋葱、香菜、原汁酱油、白糖、米醋、蚝油、干辣椒粉、葱花。

做法：

1. 干豆腐切丝，洋葱切丝，香菜切段，取一个大空碗，加入蒜末、原汁酱油、白糖、米醋、蚝油、小米辣碎、洋葱、香菜、干豆腐丝。

2. 干豆腐丝上撒干辣椒粉，葱花，浇上一勺热油，把所有的材料搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试制作一绝干豆腐。