黄豆豆腐的做法和配方

黄豆豆腐的制作方法和配方如下，综合多个权威来源整理而成：

一、所需材料黄豆 ：500克（干黄豆）

清水：

1500-2000ml（具体根据黄豆吸水量调整）

凝固剂（可选）：

石膏粉：

5克（需温水溶解）

葡萄糖酸内酯：1克/斤豆浆

盐卤：5g食盐+50ml凉白开+50ml白醋（按比例调配）

工具：

破壁机/豆浆机、纱布/过滤袋、豆腐模具、重物（如水盆或砖块）

二、制作步骤# 1. 选豆与浸泡

选豆：选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黄豆，颜色深黄者为佳。

浸泡：黄豆需吸水膨胀，夏季4小时、冬季8小时以上，或提前一晚浸泡。

# 2. 磨浆与过滤

比例：黄豆与清水1:5-1:6（如500g黄豆配1500-2000ml水）。

打浆：用破壁机或豆浆机搅拌至无颗粒，避免过度细腻影响口感。

过滤：通过纱布或过滤袋去除豆渣，保留纯净豆浆。

# 3. 加热与凝固

加热：豆浆煮沸后转小火煮5分钟，去除豆腥味。

凝固

若使用石膏粉，按1克/斤豆浆比例溶解于温水后倒入豆浆中，静置15分钟。

若使用葡萄糖酸内酯，直接加入豆浆中并静置15分钟。

若使用盐卤，配制盐水后均匀撒入豆浆中，快速搅拌形成豆花。

# 4. 压制与成型

压制：将豆花舀入铺好纱布的模具中，压上重物（如水盆或砖块）60分钟以上，嫩滑豆腐需压更久。

脱模：取出豆腐，切成块状或片状，可煎炒或凉拌。

三、关键注意事项豆浆温度 ：凝固前豆浆需保持80-90℃，避免高温破坏凝固剂。

工具清洁：

所有工具需提前消毒，防止细菌污染。

凝固剂用量：

按说明调配浓度，过量或不足都会影响凝固效果。

四、风味变体

增香：豆浆中加入花生、红枣或姜片提升风味。

不同豆腐

豆腐脑：冷却后加入葡萄糖内酯凝固。

奶豆腐：豆浆中加入牛奶或奶粉。

通过以上步骤，您可以制作出营养丰富、口感嫩滑的黄豆豆腐，搭配不同调料和烹饪方式，可满足多样化需求。