老豆腐卤汤的做法

一、基础卤汤配方（通用款）

材料（500克老豆腐）：

生抽：2勺（约30ml）

老抽：1勺（约15ml）

蚝油：1勺（约15ml）

料酒：2勺（约30ml）

盐：适量

白糖：1勺（约5g）

八角：2颗

桂皮：1小块

花椒：1小把（约5-10g）

香叶：2片

清水：1000ml

步骤：

准备卤料：

八角、桂皮、花椒、香叶、生姜切片（约10g）放入热锅煸炒出香味。

调制卤汁：

加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖，翻炒均匀后倒入1000ml清水，大火煮沸后转小火熬煮15分钟。

卤制豆腐：

将老豆腐切厚片（约2cm×2cm），焯水后捞出备用。将豆腐放入卤汁中，小火卤煮15分钟，至入味且汤汁浓稠。

调整口味：

根据喜好调整盐量，撒上葱花或香菜提香。

二、地方特色卤汤配方# 1. 天津老豆腐卤汤

调料：花椒大料酱油汁（花椒20g+大料5g+生抽2勺）、豆腐卤汁（3块豆腐卤+1-2小勺水）、蒜汁（半颗蒜+2小勺水）、麻酱汁（2勺麻酱+水调匀）

步骤：木耳炒熟后与豆腐卤汁混合，勾芡后淋入打散的鸡蛋，浇在豆腐上，搭配蒜汁或麻酱汁食用。

# 2. 保定老豆腐卤汤

调料：花椒大料酱油汁（同天津款）、豆腐卤汁、蒜汁、麻酱汁，可加入海带扣、红豆腐卤增加风味

步骤：木耳炒熟后与豆腐卤汁混合，勾芡后淋入鸡蛋，浇在豆腐上，搭配花椒油和辣椒油。

# 3. 微波炉加热技巧

卤汤煮好后，可将豆腐片放入微波炉中加热2分钟，再淋上调汁，保持卤汁浓稠。

三、关键要点卤水调制：

基础卤水可用生抽、老抽、蚝油、糖、盐、香料熬煮15分钟以上，存放时可加入少量食用油防止凝固。

豆腐处理：

切厚片后焯水，减少腥味，保持豆腐嫩滑。

风味提升：

可加入香菇、黄花菜、木耳等食材增加口感，搭配辣椒油、芝麻酱等调料提升风味。

四、搭配建议

主食：油条、烧饼、煎饼果子等，天津老豆腐常与早点搭配。

保存方法：卤汤可密封冷藏3天，食用前加热即可。

通过以上方法，您可以制作出软嫩入味的老豆腐卤汤，搭配不同调料和食材，满足多样化口味需求。