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花椒水腌白豆腐的做法
花椒水腌白豆腐是一种经典的家常菜做法，通过花椒和盐的结合，能赋予豆腐独特的风味。以下是详细步骤及注意事项：
一、所需材料主料：白豆腐1000克（建议选择北豆腐，水分较少，更易操作）
辅料：盐125克（或根据口味调整）、花椒粒30克、食用油适量、辣椒（可选）
二、制作步骤豆腐预处理- 将白豆腐切成1厘米厚的块状，摆放在容器底部，铺成一层约3厘米厚的豆腐垫底
- 可在豆腐上均匀撒上花椒粒和盐，帮助入味
煮制花椒水
- 锅中加水烧开，加入30克盐和花椒粒，小火煮10-15分钟，煮出花椒香味后关火
- 捞出花椒粒，保留花椒水备用
浸泡豆腐
- 将豆腐块放入容器中，倒入煮好的花椒水，确保完全浸没
- 盖上容器盖子，放入冰箱冷藏室腌制48小时以上，期间可翻动豆腐使其均匀入味
风味提升（可选）
- 腌制完成后，可加入少量生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀后继续冷藏
- 或者在煎制前撒上葱花、辣椒段，增加风味
三、关键要点豆腐选择：
北豆腐比南豆腐更紧实，适合长时间腌制和煎制
盐水浓度：盐量需足够，建议用盐勺多次测量，避免过咸影响口感
冷藏时间：至少48小时，时间越长风味越浓郁
制作过程中需保持容器密封，避免杂菌污染
四、成品特点豆腐口感细腻绵软，带有花椒的麻香和盐的咸鲜
可直接食用，也可切片炒菜（如椒盐豆腐）
通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的花椒水腌白豆腐，搭配不同酱料可适应多种口味需求。
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