酸汤豆腐的做法

酸汤豆腐是一道经典川菜，以酸辣鲜香著称。以下是两种常见做法供参考：

一、经典酸汤豆腐（红酸汤底）# 材料：

主料：嫩豆腐1盒（约400克）

辅料：番茄2个（选熟透的）、小米辣2-3个、蒜2瓣、姜1小块、葱1根

调料：生抽1勺、白醋1勺、盐适量、辣椒油1勺、鸡精少许

# 步骤：豆腐处理

- 嫩豆腐切2厘米见方小块，用淡盐水浸泡10分钟去腥，捞出后过凉备用。

- 若使用内脂豆腐，可先焯水1分钟保持紧致。

酸汤底制作

- 番茄切丁，小米辣切碎，蒜切末，姜切丝，葱切碎备用。

- 热锅凉油，爆香姜蒜末和小米辣，加入番茄丁翻炒至出汁。

- 加入生抽、白醋调味，煮2分钟勾芡，制成酸汤底。

煮豆腐

- 将豆腐块轻轻放入酸汤中，小火焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

- 最后加入辣椒油和鸡精提鲜，撒上葱花点缀。

二、贵州酸汤豆腐（酸汤包版）# 材料：

主料：

内脂豆腐500克

辅料：折耳根150克（可选）、猪肉片150克（可选）、香菇5朵、金针菇100克、白菜200克

调料：酸汤包1个（约100克）、豆瓣酱1勺、盐适量、白胡椒粉少许、鸡精少许

# 步骤：豆腐处理

- 内脂豆腐切块后用盐水浸泡12小时以上，发酵后用竹篮晾干。

- 若使用现成酸汤包，可省略发酵步骤。

炒制底料

- 肉类（如猪肉片）煸炒至变色，加入香菇、金针菇、白菜翻炒至软烂。

- 加入酸汤包和豆瓣酱，翻炒均匀后加水煮沸。

调味收汁

- 加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。

- 撒上葱花即可食用。

小贴士：

豆腐焯水：

焯水可去除豆腥味，使豆腐更紧致，建议每块豆腐在沸水中煮1分钟。

酸汤调配：

糖可中和酸汤酸味，番茄酱或米醋可增加鲜味层次。

风味变体：

可加入折耳根、苦蒜等调料，或用烟熏豆腐提升风味。

通过以上步骤，可制作出地道的酸汤豆腐，搭配米饭食用更佳。