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张掖牛肉小饭的做法
张掖牛肉小饭是一道具有浓郁地方特色的美食，其做法如下：
熬制牛肉汤选用牛骨和牛肉（约200g整块牛肉），洗净后冷水入锅，加入花椒、干辣椒、八角、茴香、香叶和生姜。
大火烧开后撇去浮沫，转小火熬煮30分钟，牛肉捞出冷却后切片。
牛骨汤继续小火熬煮1小时，加入适量盐调味，过滤备用。
制作小饭200g面粉中加入约80g水，边加边搅拌成雪花状。
揉搓面团至光滑，放入保鲜袋中静置15分钟。
将面团分成几份搓长，压扁，切成约1.5mm厚的小方片。
开水下锅，煮至面片浮起略微透明，捞出放入凉水中备用。
准备配料白萝卜切成薄片，老豆腐切成小块，粉皮泡水。
炖煮牛骨汤煮开后，加入白萝卜片小火炖至透明状。
加入粉皮和豆腐继续小火炖煮15分钟。
控干水分的小饭加入锅中，煮5分钟。
加入适量盐和白胡椒粉调味，出锅前撒上小葱和适量辣椒面。
装盘将牛肉片涮入锅中，迅速捞出，放入已准备好的小饭中。
碗内可加入一些香菜和葱花增加香气。
这样，一碗香气扑鼻、口感丰富的张掖牛肉小饭就完成了。建议可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳的风味。
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