牛肉小酥肉的家常做法

牛肉小酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感酥脆，味道鲜美。下面是一份详细的家常做法：

材料清单

主料：牛上脑肉（或猪梅花肉/五花肉）300克

腌料：盐、胡椒面、花椒、辣椒面（可选）、白酒、葱、姜、蛋清一个、香油

面糊：红薯淀粉、泡打粉、花椒、鸡蛋黄、啤酒、盐、香油

其他：食用油

步骤操作# 事先准备准备葱姜水：

准备大葱白段、姜，拍扁，入适量盐，抓到完全融化，倒入开水备用。

准备花椒面：

空锅焙烤花椒，直至花椒一捻就碎，盛出，拿筷子碾碎，备用。

# 腌制牛肉切牛肉：

将牛上脑肉切成比筷子头稍宽的条。

腌制：

将盐、胡椒面、花椒面、辣椒面（可选）加入肉中，抓至牛肉起胶。下入少许白酒，分次加入少量葱姜水打入肉中，直至肉身丝滑，微微发白。下入1个蛋清，抓匀，封香油备用。

# 调制面糊调面糊：

空碗中下入四碗红薯淀粉、半勺泡打粉、少量花椒面、2个鸡蛋黄、少量多次下入啤酒，直至调成酸奶浓稠状。下入少许盐和香油，搅匀，静置备用。

# 炸制小酥肉炸制：

锅中下入宽油，烧热到滴入面糊能迅速浮起。将牛肉一条一条放入油锅中，炸至微黄定型后捞出。

复炸：

捞出油渣，升高油温至180度，下入小酥肉复炸30秒，捞出到盆中，抖盆使得小酥肉降温。再次升高油温至插筷子急速冒泡，下入小酥肉再炸10-20秒，盛出，即可开吃!

小贴士

选择肉：选用牛上脑肉或猪梅花肉，这些部位的肉质较嫩，适合做小酥肉。

腌制：腌制时间不宜过长，以免牛肉过咸。

面糊：面糊的稠度要适中，太稀容易脱落，太稠则口感不佳。

炸制：初次炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。复炸是为了使肉质更加酥脆。

希望这份家常做法能帮助你做出美味的牛肉小酥肉，享受美食带来的愉悦!