黄豆酱豆腐的做法

黄酱豆腐是一道经典的家常菜，其核心在于黄酱的浓郁风味与豆腐的嫩滑口感。以下是两种常见做法供参考：

一、家常黄豆酱烧豆腐

材料

豆腐（北豆腐/卤水豆腐）1块（约300-500g）

五花肉末/培根50g（可选）

葱姜蒜末适量

黄豆酱2勺（约10-15g）

生抽1勺

老抽半勺

盐适量

清水适量

香油/葱花点缀（可选）

步骤

豆腐预处理：

将豆腐切块（约2cm见方），用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。2. 肉末炒香：锅中放油，先煸炒五花肉末至变色出油（可选），加入葱姜蒜末炒香。3. 调味酱汁：加入黄豆酱炒出红油，再倒入生抽、老抽调色，加适量清水煮开。4. 炖煮豆腐：放入焯水后的豆腐，小火炖煮10-15分钟，至汤汁浓稠且豆腐入味。5. 收汁装盘：开大火收汁，勾薄芡（可选），撒上葱花或香油提香。

二、黄皮酱豆腐

材料

千叶豆腐/北豆腐300g

黄皮酱2汤勺（约15-20g）

清水1/3饭碗（约500ml）

盐2克

鸡精/白糖适量

食用油2汤勺

香油1/2汤勺

步骤

豆腐煎制：

锅中放油，将豆腐两面煎至微黄，捞出备用。2. 酱汁调制：在锅中加入清水、黄皮酱、盐、糖、鸡精，小火煮沸。3. 翻炒豆腐：将煎好的豆腐倒入锅中，翻炒均匀后继续煮5分钟。4. 调味收汁：根据口味调整，可加入少量生抽提鲜，汤汁浓稠后即可出锅。

关键技巧 豆腐吸水：

切块后用开水焯水或浸泡，可减少腥味并保持嫩滑。2. 火候控制：炖煮时用小火，避免豆腐过久变老；炸制豆腐时油温不宜过高，防止焦糊。3. 酱料调整：根据口味调整黄豆酱的用量，喜欢辣味可增加辣椒或十三香。通过以上两种做法，可灵活搭配肉末、蔬菜等配料，满足不同需求。