贵州豆腐丸子的做法

贵州豆腐丸子以酸浆豆腐为特色原料，结合传统工艺与地方风味，形成独特的口感。以下是两种主流做法：

一、酸浆豆腐外酥里嫩豆腐丸子

特点：外皮酥脆，内部中空，豆香浓郁，是贵州街头常见小吃。

# 材料

酸浆豆腐：500克（需提前发酵至表面微黑、质地软糯）

辅料：花椒面20克、盐20克、食用碱5克、味精3克、葱花碎50克、食用油适量

# 步骤 豆腐预处理

- 将老豆腐用手捏碎，加入花椒面、盐、食用碱、味精拌匀，盖上纱布发酵12小时，期间需翻动防止凝固。 - 发酵后豆腐体积膨胀，质地变软黏，呈微黑色。

成型与裹粉

- 取发酵好的豆腐泥，加入葱花碎，揉成乒乓球大小的丸子，表面裹上一层干淀粉或面包糠。

油炸技巧

- 热锅冷油，先炸至丸子表面金黄酥脆（约6分钟），捞出沥油。 - 再将丸子复炸至表面呈黄褐色，约8成热时捞出，避免炸焦。

搭配蘸汁

- 可搭配酸汤、辣椒油、葱花等调料食用，突出风味。

二、糯米粉外皮豆腐圆子

特点：

外皮软糯带蜂窝状，内馅嫩滑，甜咸结合，兼具米香味与豆香。

# 材料

内馅：嫩豆腐500克（挤干水分后捣成泥）

外皮：糯米粉400克 + 普通面粉100克、盐适量、胡椒粉少许、葱花30克

# 步骤 外皮制作

- 糯米粉与面粉混合，加入温水（约60度）揉成光滑面团，醒发15分钟

- 分剂子后压成圆形薄片，包入豆腐馅，捏合收口搓圆

烹饪方法

- 平底锅烧热油，6成热时下入圆子，中小火煎至两面金黄，期间可轻轻推动防止粘锅

- 炸至表面微焦时捞出，可搭配鱼腥草、辣椒油等调料食用

关键技巧

发酵豆腐：

需控制温度和时间，避免过度发酵导致豆腐过软或发霉

裹粉技巧：外层裹粉要均匀，避免油炸时破裂

火候控制：复炸时油温不宜过高，保持圆子完整性和酥脆口感

通过以上两种做法，可体验贵州豆腐丸子的多样风味，搭配不同蘸汁更能凸显其独特魅力。