豆腐串的做法

豆腐串的做法根据烹饪方式和风味需求有所不同，以下是几种常见方法及步骤：

一、卤豆腐串（经典风味）食材准备

豆腐（块或片）200-300克

调料：八角2枚、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3-5个、葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、花椒粉和白胡椒粉各1小勺。

卤制步骤

豆腐焯水1分钟（开水中加盐）后捞出过凉备用。 - 锅中热油，加入香料炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。 - 倒入豆腐，加生抽、老抽、清水（水量需没过豆腐）煮开。 - 调入花椒粉、白胡椒粉，小火炖煮20-30分钟，让豆腐充分入味。 - 最后大火收汁，勾薄芡即可。

二、酸辣豆腐串（开胃口感）

食材准备

嫩豆腐2块（约400克）

调料：小米椒5-6根、鲜柠檬半个、生抽3勺、老抽1勺、香醋2勺、白砂糖1勺、蒜末3瓣、花椒粉适量、辣椒粉半勺、香菜碎适量。

酸辣酱汁调配

生抽、老抽、香醋、柠檬汁、糖、蒜末混合均匀，制成酸辣酱汁。 - 豆腐焯水后过凉，与香菇丁、木耳丁等配菜一起串入竹签。

烹饪步骤

热锅凉油，先煸炒香菜段出香味。 - 加入豆腐串，翻炒至两面金黄。 - 倒入酸辣酱汁，大火煮开后转小火炖煮10分钟，收汁后撒上花椒粉和辣椒粉即可。

三、烧烤豆腐串（外焦里嫩）

食材准备

干豆腐1块（约300克）

调料：韩式辣酱适量、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。

卷制与烤制

将豆腐切成长方形，铺上香菜段，卷成圆柱形串起。 - 烤箱预热至200℃，刷油后放入豆腐串，烤15-20分钟，期间翻面并刷酱。

四、凉拌豆腐串（清爽开胃）

食材准备

豆腐皮2张（约300克）

配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油、芝麻油适量。

凉拌步骤

豆腐皮切丝焯水后过凉，与配菜混合。 - 调汁：生抽、醋、盐、辣椒油、芝麻油混合，浇在豆腐上即可。

五、其他变体

辣味豆腐串：

在卤制或烤制时加入更多干辣椒、花椒，提升风味。- 素食豆腐串：搭配豆腐皮、木耳、蘑菇等素菜，增加营养。 小贴士

豆腐焯水可保持嫩滑口感，避免过久煮烂。- 烹饪时注意火候，卤煮类需小火慢炖，烤制类需定时翻面。