嘉禾豆腐做法

嘉禾豆腐是湖南郴州嘉禾县的特色美食，以嫩滑口感和浓郁豆香著称。以下是几种常见的嘉禾豆腐做法，供您参考：

一、水豆腐（凉拌或煎煮）制作水豆腐

新鲜豆腐切块后，需用沸水焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，冷却后取出切块备用。

凉拌水豆腐

- 豆腐切块后过凉，沥干水分。

- 加入蒜末、辣椒、生抽、盐等调料，拌匀即可。

砂锅焖煮

- 砂锅底放油，加入姜蒜爆香，倒入豆腐块。

- 加入鸭汤或清水，小火慢煮10小时以上，期间需不断撇去浮沫，使豆腐入味。

二、砂锅嘉禾豆腐

材料准备

嘉禾豆腐400g、鸭汤300g、猪油50g、洋葱60g、蒜子25g、小米辣碎10g、生抽30g、老抽10g、胡椒粉1g。

步骤

- 洋葱切丝，蒜子丁，小米辣碎备用。

- 砂锅底放猪油烧热，加入葱姜蒜爆香。

- 放入豆腐片，倒入鸭汤，加生抽、老抽调味。

- 大火烧开后转中火焖煮1小时，最后撒上葱花提香。

三、酿豆腐

准备豆腐

四方形油炸豆腐切块，在一面划十字口，掏出豆腐芯备用。

调制馅料

瘦肉末或五花肉末加入荸荠丁、藕丁、花生仁等辅料，调入盐、酱油、胡椒粉等调味。

酿制与烹饪

将馅料酿入豆腐口，压实后煎至两面金黄。

加水烧开后转小火焖煮，收汁后淋在豆腐上即可。

四、传统工艺（凌云豆腐）

黄豆研磨

优质黄豆浸泡后研磨，煮沸时加石膏粉凝固，压干水分制成豆腐块。

油炸与调味

切块油炸至外焦里嫩，捞出后切块。

炒制时加入辣椒、盐、生抽等调料焖煮，口感酥软。

小贴士

选材：

嘉禾豆腐推荐选用本地特产凌云豆腐，外焦里嫩的口感更佳。

火候：砂锅焖煮时需保持小火，避免豆腐破裂，汤汁要浓稠入味。

风味：可搭配当地辣椒酱或酸菜，提升风味。

以上做法可根据个人口味调整配料，嘉禾豆腐的精髓在于豆香与火候的结合，建议多尝试不同烹饪方式以体验层次感。