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茄子牛肉末的做法
茄子牛肉末是一道美味的家常菜，做法如下：
材料准备茄子：1个
牛肉：1斤
小米辣：适量
蒜葱：适量
姜蒜末：适量
小葱花：适量
茄子处理茄子切滚刀块或长条，放入盐水中浸泡10分钟，去除多余水分。
茄子可以微波炉叮5分钟，去除水分。
牛肉剁成肉末，放入料酒、生抽、十三香腌制半小时。
牛肉末可以加入生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。
调酱汁酱汁：清水1勺、盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、蚝油1勺，拌匀备用。
炒制锅中放油，油温6成热时，放入牛肉末炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入茄条炒软。
将炒好的牛肉末重新放入锅中，加入辣椒（如小米辣）翻炒均匀。
倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
最后撒上葱花，出锅装盘。
茄子切得小一些，更容易炒软且入味。
牛肉末腌制时间不宜过短，以确保肉质嫩滑。
酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以加入一些醋。
希望这个做法能帮助你做出美味的茄子牛肉末!
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