芙蓉镇米豆腐的做法

芙蓉镇米豆腐的做法如下：

选料

主要原料是优质大米和生石灰。

浸泡

将大米淘洗干净，放入盛器中加水浸泡10至12小时，直到米粒变成浅黄色并带有一定的苦味。

磨浆

将浸泡好的米用磨浆机（或石磨）磨成米浆。磨浆的水和米的比例一般为1:2。

熬煮

将米浆倒入先烧烫的温水铁锅中，再掺入已溶解好的石灰液。注意以下几点：

熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多，以免浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。

水温不宜过烫，以免米浆起团子，不易煮熟。

要勤搅拌，以免煮焦。

要将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅。

成型

煮熟的米浆变成糊状后，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器内要铺薄布，待冷却后即可成型。

成型后的米豆腐可以分为蝦子型和方塊型两类。蝦子型是将煮熟的浆糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裏迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗壹二次即可。方塊型则是將煮熟的浆糊趁熱倒入盆裏，讓其自然冷卻後凝固，再把米豆腐用刀劃成若幹塊即可。

调味与食用

将切好的米豆腐放入滚烫的开水中焯烫片刻，捞出后盛入碗中，再加入精心调制的辣椒油、葱花、蒜末、酱油等调料，一碗色香味俱佳的米豆腐便呈现在你眼前。

也可以根据个人口味，拌之以葱盐醋姜蒜末、少许香油等调料，吃起来十分可口。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道具有地方特色的芙蓉镇米豆腐了。