天津醋椒豆腐的做法

天津醋椒豆腐汤是一道经典的家常菜，以酸辣鲜香为特点，主要食材为豆腐和醋椒，搭配多种蔬菜提鲜。以下是两种常见做法供参考：

一、经典酸辣汤底版

材料

豆腐（内酯豆腐更佳）200克

青椒1个（切丝）

红椒半个（切丝，可选）

蒜瓣3-4瓣（切碎）

姜丝适量

干辣椒2-3个（切段）

花椒适量

酱油2勺

醋4勺（白醋+陈醋混合更佳）

糖半勺

盐适量

胡椒粉适量

鸡精或鸡粉少许

高汤或清水适量

香油1勺

芥末酱1勺（可选）

步骤

准备食材：

豆腐切块后用盐腌置10分钟去腥，木耳、冬笋等蔬菜切丝备用。2. 炒香调料：热锅凉油，花椒煸炒出香味后捞出，留底油爆香蒜末、姜丝和干辣椒。3. 煮汤底：加入高汤或清水煮沸，倒入酱油、糖、盐、胡椒粉调味。4. 加入蔬菜：先放入豆腐略煮，再加入木耳、冬笋等蔬菜煮至断生。5. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，淋入打散的鸡蛋液，翻炒均匀。6. 出锅装盘：撒上香菜、葱丝，淋上香油和辣椒丝即可。

二、砂锅醋椒豆腐汤

材料

内酯豆腐1盒（约300克）

香菇、木耳、冬笋各适量（切丝）

火腿、蟹棒（可选）

葱姜末适量

生抽、醋、白胡椒粉、盐、鸡精调味

香油、香菜点缀

步骤

预处理食材：

豆腐切大块焯水去腥，蔬菜类切丝备用。2. 砂锅煮制：砂锅加水或高汤煮沸，先放入豆腐煮至入味。3. 搭配食材：加入香菇、木耳、冬笋等蔬菜，调入生抽、醋、盐、胡椒粉调味。4. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，淋入打散的鸡蛋液，翻炒均匀。5. 装盘装饰：关火后淋上香油，撒上香菜末、葱丝，点缀红椒丝提色。

关键要点

豆腐处理：建议使用内酯豆腐或卤水豆腐，口感更嫩滑。- 酸辣平衡：醋与辣椒的比例可根据口味调整，建议先少后多尝试。- 风味变体：可加入木耳、冬笋、火腿等蔬菜增加口感，或使用酸辣汤料简化步骤。以上两种做法可根据喜好选择，搭配不同蔬菜和调料即可满足多样需求。