宜宾包浆豆腐的做法

宜宾包浆豆腐以鲜嫩多汁、表皮酥脆著称，以下是两种经典做法供参考：

一、空气炸锅版

材料

包浆豆腐 1盒（约300g）

辣椒面 5克

花椒粉 2克

盐 1.5克

花生碎 15克

折耳根（鱼腥草） 5根（切碎）

大头菜/榨菜 20克（切碎）

小葱 2根（切碎）

食用油 适量

步骤

预处理豆腐：

将豆腐沥干水分，表面刷上厚油，放入空气炸锅，200℃烤8分钟。期间需翻面一次，确保均匀受热。2. 调制调料：将辣椒面、花椒粉、盐混合均匀，撒在烤好的豆腐上。3. 二次烤制：翻面后撒上折耳根、大头菜/榨菜、花生碎，再刷一层油，200℃烤7分钟，直到豆腐表面金黄且浆液浓稠。4. 装盘：取出后撒上葱花即可食用。

二、传统烧烤版

材料

包浆豆腐 1块（约300g）

橄榄油 20克

生抽 20克

烧烤粉 20克

葱花 10克

香菜 5克

辣椒面 适量

折耳根 适量（切碎）

大头菜/洋葱 适量（切碎）

步骤

炸制豆腐：

锅中倒入橄榄油，烧至高温后放入豆腐，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。2. 调制酱汁：生抽、醋、糖、盐、水混合成酱汁备用。3. 二次烤制：将豆腐放回烤箱（或平底锅），200℃烤15分钟，期间翻面一次。烤至豆腐膨胀且表面结痂，浆液沸腾即可。4. 搭配配料：取出后撒上葱花、香菜和折耳根，淋上酱汁，风味更佳。

三、关键技巧

豆腐处理：切块后用食用碱水浸泡（4克食用碱+水）或苏打粉水（1厘米厚豆腐+苏打粉）浸泡2-4小时，可增加嫩度。- 温度控制：烤制时需根据烤箱脾气调整温度和时间，避免表面焦糊而内部未熟透。- 替代方案：若无烤箱，可用平底锅高油温炸制，或电饼铛模拟烤制效果。

以上方法可根据口味调整配料比例，搭配不同酱汁（如豆瓣酱、甜辣酱）可丰富风味。