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牛肉过油肉的做法
牛肉过油肉的做法如下：
准备食材牛肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
过油步骤锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用。
锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。
倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
建议：
在过油时，油温应控制在六成热（约180℃），这样可以使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。
在炒制时，可以加入一些自己喜欢的调料，如孜然粉、花椒粉等，以增加风味。
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