大碗豆腐的做法

大碗豆腐的多样化做法可根据口味需求选择，以下是综合多个权威做法的推荐：

一、经典红烧豆腐（老饭店秘传）

特点：入味不碎，汤汁浓稠，搭配米饭食用更佳。

准备材料

- 老豆腐1块（约400克）

- 葱姜蒜末适量

- 耗油2勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 蚝油1勺

- 盐适量

- 清水适量

- 水淀粉1勺（用于勾芡）

步骤解析

- 豆腐切2cm见方块，温水浸泡10分钟加盐，保持紧实

- 炒锅烧热，倒油爆香葱姜蒜末

- 加入豆腐小火慢炖15-20分钟，期间舀汤汁浇淋

- 调入蚝油、生抽，大火收汁至汤汁浓稠，勾芡后撒葱花提香

二、家常豆腐炒肉末

特点：

鲜嫩多汁，肉末与豆腐完美结合。

准备材料

- 老豆腐1块（约200克）

- 猪肉末50克（建议先腌制）

- 青椒/红椒适量

- 姜末、蒜末适量

- 生抽、料酒、盐适量

- 胡椒粉、淀粉适量

步骤解析

- 豆腐切厚片或小块，肉末用盐、料酒、姜末腌制10分钟

- 肉末炒至变色后盛出，再炒豆腐至两面金黄

- 加入肉末回锅，调入生抽、老抽、盐，淋水淀粉勾芡，撒椒提色

三、东北风味大碗豆腐

特点：

汤汁醇厚，木耳、花菇搭配增加营养。

准备材料

- 木棉豆腐400克

- 黑木耳50克（泡发后）

- 猪肉糜70克

- 花菇15粒

- 姜丝、葱花适量

- 盐、糖、料酒、淀粉适量

步骤解析

- 豆腐切块，木耳、花菇焯水备用

- 炒肉糜至变色，加入豆腐、木耳、花菇翻炒

- 淋入黄酒、清水，大火煮沸后转中火，勾芡收汁

四、简单快捷版

特点：

五分钟出锅，适合快节奏饮食。

准备材料

- 老豆腐1块（约200克）

- 肉末50克（腌制后）

- 青椒圈适量

- 姜末、蒜末适量

- 生抽、蚝油、盐适量

- 食用油适量

步骤解析

- 豆腐切块焯水，肉末炒至变色后盛出

- 加入豆腐翻炒，调入生抽、蚝油、盐，淋水淀粉勾芡

- 最后加入青椒翻炒均匀即可

小贴士

豆腐处理：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合煎炸或炖煮，可减少破碎风险

调味技巧：

红烧类菜品建议先用大火收汁，再淋调料；炒菜类则需中火保持鲜嫩

搭配建议：

可搭配米饭、面食或凉菜，根据需求调整配料

通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，满足不同口味需求。