海皇豆腐做法

海皇豆腐是一道以虾仁、瑶柱、豆腐为主料的家常菜，兼具鲜嫩口感和丰富营养。以下是综合多个权威做法的步骤解析：

一、所需食材

主料

大明虾（或鲜虾）：10-15只，去壳去肠，背部划几刀便于入味

瑶柱（干贝）：2颗，提前泡发后掰成丝

嫩豆腐：1块（约300克），切2厘米见方小块（老豆腐更易成型）

辅料

西兰花：1小份（可选）

胡萝卜/芥兰梗：各1/4杯（增加色彩和营养）

鸡蛋：1个，打散备用

调料

生粉：2汤匙（用于勾芡）

高汤/鸡汤：适量（用于煮制）

蚝油/生抽/盐：适量调味

二、制作步骤# 1. 处理食材

虾仁处理：洗净后用盐、胡椒粉腌制15分钟

豆腐处理：切块后用开水焯水1分钟，捞出备用

瑶柱处理：提前用温水泡发20分钟，沥干后掰成细丝

# 2. 煎炒虾仁

热锅凉油，八成热时放入虾仁，大火煎至两面金黄（约7成熟），盛出备用

# 3. 煮制汤底

锅中加入高汤或鸡汤，放入瑶柱丝，大火煮开后转中火煮2分钟

加入豆腐块，继续煮3分钟，防止豆腐碎裂

# 4. 调味收汁

淀粉与少量水调成生粉水，倒入锅中勾芡，边倒边搅拌

大火煮开后，根据口味加入蚝油、盐等调料

最后放入西兰花、胡萝卜等蔬菜，大火煮2分钟

# 5. 出锅装盘

倒入打散的鸡蛋液，立即关火，翻炒均匀

撒上葱花、香菜点缀，即可出锅

三、关键技巧豆腐选择：

选择中等硬度的嫩豆腐，煮后更易保持形状

火候控制：

煎虾仁时保持大火，煮制汤底时先用中火防止溢出

勾芡技巧：

生粉水要边倒边搅拌，避免结块

四、变式推荐

海鲜丰富版：加入鱿鱼、蟹柳、扇贝等，提升鲜味

素食版：用香菇、木耳、金针菇等蔬菜替代部分海鲜

辣味版：加入干辣椒、花椒，制成辣味海皇豆腐

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的海皇豆腐。若需更丰富的口感，可搭配不同酱料或烹饪方式，如铁板烤制或焗烤。