石膏豆腐脑的做法和配方

一、传统石膏豆腐脑做法材料准备

- 干黄豆：200-250克（需提前浸泡6-8小时）

- 石膏粉：2-5克（夏季用量减少，冬季增加）

- 温开水/凉水：适量（用于溶解石膏）

黄豆处理

- 浸泡：黄豆需充分吸水膨胀，用手捏无硬芯

- 磨浆：用豆浆机打成细腻豆浆，或手工挤压过滤

石膏溶解与混合

- 石膏溶解：将石膏粉用少量温水化开，搅拌均匀

- 倒入豆浆：豆浆煮沸后冷却至80-90℃，迅速倒入石膏水，边倒边搅拌

静置凝固

- 盖盖静置：15-20分钟，豆浆凝固成豆腐脑。若凝固不均匀，可用热豆浆冲点石膏

成型与调味

- 压制：用纱布或模具压制豆腐脑，使其成型。可加入卤汁（如老干妈、酱油、香菜等）提升风味

- 冷却：凝固后放入冰箱冷藏2小时，口感更佳

二、配方参考

| 材料 | 用量 | 说明|

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| 干黄豆 | 200-250克 | 根据需求调整浸泡时间 |

| 石膏粉 | 2-5克 | 夏季减少用量，冬季增加 |

| 温开水/凉水 | 适量 | 石膏溶解需温水，冷却后使用 |

| 葡萄糖内酯（可选） | 3-12克| 每斤豆子3-12克，替代石膏凝固 | 三、注意事项

温度控制：

豆浆煮沸后需冷却至80-90℃再倒入石膏，避免高温破坏凝固剂

搅拌技巧：

石膏水倒入后需快速搅拌均匀，避免局部过浓影响凝固

凝固时间：

静置时间不宜过长，否则豆腐脑可能过紧影响口感

通过以上步骤和配方，可制作出细腻顺滑的石膏豆腐脑，搭配不同卤汁风味多样。