黄花牛肉面的做法

一、所需材料主料

- 黄花菜：100-150克（需提前浸泡并焯水）

- 牛肉：200克（建议选用牛腱子或牛腩，切丁或薄片）

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段，姜蒜末）

- 豆瓣酱/辣椒酱：1-2勺（可选）

- 高汤/牛骨汤：适量（建议提前熬制）

调料

- 生抽、老抽：各1勺

- 蚝油、盐：适量

- 花椒、大料、香叶、桂皮：少许（可选）

二、制作步骤

准备食材

- 黄花菜提前用温水浸泡8-12小时，期间换水2次，捞出后焯水1-2分钟，过凉后挤干水分备用。 - 牛肉切丁后用料酒、生抽、蚝油腌制15-30分钟，提升鲜嫩度。2. 炒制牛肉

- 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉丁翻炒至变色，再加入豆瓣酱（或辣椒酱）炒出红油。3. 炖煮汤底

- 加入高汤或牛骨汤，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮45分钟-1小时，至牛肉酥烂入味。 - 可加入黄牛大骨头增加鲜味，或搭配明笋、芹黄等蔬菜丰富口感。4. 组合面食

- 取适量面条（约半碗），放入煮沸的汤中焯熟后捞出，沥干水分。 - 将焯水后的黄花菜和炖好的牛肉放入面条中，搅拌均匀。5. 调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，根据口味调整盐量。 - 撒上花椒、葱花或香菜提香，淋上红油辣椒酱（可选）。### 三、关键技巧

黄花菜处理：

务必充分浸泡和焯水，避免残留泥沙影响口感。2. 汤底熬制：牛骨汤要熬制足够长时间，使肉质酥烂且汤色乳白。3. 面条选择：手擀面更筋道，但机器面更便捷，可根据喜好选择。### 四、搭配建议

酱牛肉：可单独炖煮后作为臊子，搭配面条食用。- 凉拌菜：焯水后的黄花菜可凉拌，作为开胃小菜。通过以上步骤，可制作出香气浓郁、营养丰富的黄花牛肉面。根据口味调整配料比例，适合家庭制作。