蒜子牛肉粒的做法

蒜子牛肉粒是一道经典的家常菜，以下是详细做法及要点：

一、食材准备主料

- 牛里脊肉/牛排/牛腩（建议选择肉质细嫩的部位，如牛里脊）500克

- 大蒜4-6瓣（根据口味调整）

辅料

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙（用于上色）

- 蚝油1汤匙

- 料酒1汤匙

- 淀粉1-2汤匙（用于裹粉）

- 白胡椒粉1/2茶匙

- 盐适量（约1/2茶匙）

- 食用油适量（3-4汤匙）

二、制作步骤

牛肉处理

- 将牛肉切丁（2厘米见方或厚片），用清水冲洗干净，沥干水分

- 腌制牛肉：加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀后放入冰箱腌制15-30分钟，确保入味且保持嫩滑

蒜粒处理

- 大蒜切末或片，根据口感偏好调整。若喜欢浓郁蒜香，可拍扁后切末

- 炒制蒜粒：锅中热油，小火将蒜粒炒至金黄微焦，捞出备用

煎制牛肉

- 热锅冷油，放入腌制好的牛肉粒，中火煎至表面变色（约30秒）

- 翻炒均匀，避免牛肉粘锅，待内部达到五分熟后盛出备用

组合调味

- 锅中留底油，加入炒好的蒜粒爆香

- 倒入煎好的牛肉粒，翻炒均匀后加入生抽、老抽、蚝油，快速翻炒至酱汁裹满

- 根据口味调整盐量，翻炒至汤汁浓稠即可出锅

三、关键技巧

牛肉嫩滑

- 腌制时间不宜过长，否则影响肉质嫩度

- 煎制时火候要小，避免牛肉外焦里生

蒜香浓郁

- 蒜粒需炒至金黄酥脆，香气充分激发

- 可搭配洋葱、胡萝卜等蔬菜增加口感层次

酱汁调配

- 生抽、老抽、蚝油比例建议为3:1:1，提升风味

- 收汁时汤汁浓稠度以裹满牛肉为准

四、搭配建议

主食：

米饭、面条或烤土豆

凉菜：拍黄瓜、凉拌木耳等清爽开胃

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的蒜子牛肉粒，搭配不同主食食用更佳。