贵州带皮牛肉做法

一、干锅带皮牛肉

特点：香辣浓郁，肉质紧实入味，适合搭配米饭食用。

材料：

带皮牛肉 500g（建议选择带少量肥肉的牛肉）

青尖椒 1个

白萝卜 1个

大蒜 4瓣

姜 1块

八角 2-3粒

桂皮 1小段

花椒 1小把

干辣椒 30g

老抽 10ml

生抽 20ml

蚝油 10ml

红辣椒油 20ml

糖色 10g

高汤或清水 500ml

香油 适量

步骤：

牛肉预处理

牛肉切4cm×2.5cm×0.5cm的块，冷水下锅焯水去血沫，捞出后过凉备用。

配菜准备

胡萝卜、白萝卜切块；青椒去籽切块；大蒜、姜切片备用。

炒制过程

热锅凉油，先煸炒牛肉至表面微焦，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒炒香。

倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀后加入高汤或清水炖煮10分钟。

放入萝卜块，大火收汁至汤汁浓稠，最后加入青椒翻炒均匀。

装盘

将炖好的牛肉装入盘中，浇上红辣椒油，撒上香菜、蒜苗点缀。

二、高压锅带皮牛肉

特点：

汤汁浓郁，肉质酥烂，节省时间。

材料

带皮牛肉 500g

白萝卜 200g

青尖椒 1个

大蒜 4瓣

姜 1块

八角 2-3粒

桂皮 1小段

花椒 1小把

干辣椒 20g

料酒 20ml

生抽 20ml

老抽 10ml

蚝油 10ml

盐 适量

高汤或清水 500ml

步骤：

牛肉预处理

牛肉切块焯水后过凉备用。

高压锅炖煮

锅中加水烧开，放入牛肉、萝卜、青椒、大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒。

加入料酒、生抽、老抽、蚝油调味，大火煮开后转小火压12分钟。

收汁装盘

放气后打开锅盖，转中火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜即可。

三、其他风味变体

酸辣味：

在炒制过程中加入糟辣椒或泡椒，提升风味。

麻酱味：炒牛肉后加入芝麻酱、花椒粉调味，适合西北风味。

小贴士

1. 带皮牛肉比里脊更紧实，建议先焯水去腥，再长时间炖煮。

2. 高压锅使用后需及时排气，避免爆锅。

3. 根据口味调整辣度和调料的用量，贵州菜以“酸、辣、香”为特色。