冷菜牛肉的做法

一、香辣炒牛肉条

材料：牛里脊肉500克、干辣椒50克、花椒5克、葱姜蒜末适量、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉。

步骤：

1. 牛肉切条（0.8厘米粗、5厘米长），用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 炒锅热油，爆香花椒、八角，加入牛肉翻炒至变色。

3. 倒入生抽、老抽、糖，翻炒均匀后收汁，最后加入干辣椒段翻炒出锅。

二、凉拌牛肉

材料：牛里脊肉或牛腿肉500克、洋葱丝60克、青椒丝适量、生抽、蚝油、生粉、盐、香菜、芝麻。

步骤：

1. 牛肉切丝（横纹路），用葱姜水、生抽、蚝油、生粉腌制10分钟。

2. 水开后焯水40秒，捞出过凉后沥干。

3. 混合生抽、老抽、糖、盐，加入洋葱丝、青椒丝翻炒，最后加入牛肉翻炒均匀，撒上香菜和芝麻即可。

三、低温慢煮牛肉

材料：牛腩或牛里脊肉500克、姜片、葱段、料酒、花椒、八角、盐、枸杞。

步骤：

1. 牛肉冷水下锅，加姜片、料酒煮开后撇浮沫，转小火炖煮40分钟。

2. 加入白萝卜片炖10分钟，调味后撒上枸杞和香菜。

四、川味卤牛肉

材料：牛腱子肉500克、花椒、八角、桂皮、干辣椒、老姜、生抽、老抽、盐、糖。

步骤：

1. 牛肉冷水下锅，加花椒、八角、桂皮、干辣椒、老姜煮1小时。

2. 取出牛肉切片，卤汁冷却后浸泡15分钟，捞出沥干。

3. 炒香葱姜，加入牛肉翻炒至上色，淋上卤汁收汁，撒上芝麻即可。

五、烤箱烤牛肉条

材料：牛里脊条500克、盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、橄榄油。

步骤：

1. 牛肉条用盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉腌制30分钟。

2. 烤箱预热150℃，将牛肉条铺在烤盘上，烤10分钟至表面金黄。

3. 可撒上剩余孜然粉或辣椒粉提香。

小贴士：

1. 牛肉切条后用厨房纸巾吸干水分，避免炒制时粘锅。

2. 炒制或卤制时保持大火收汁，使肉质紧实有嚼劲。

3. 冷吃牛肉可搭配蒜泥、辣椒油等酱汁，风味更丰富。