神豆腐的做法

关于“神仙豆腐”的做法，综合不同来源的信息，可分为传统工艺和现代创新两种方式：

一、传统工艺（以"佛坪神仙豆腐"为例）材料准备

- 夏季采摘"神仙叶"（如人参果叶）或鸡骨头叶，洗净后揉搓压榨取汁，过滤后煮沸加草木灰水调成稀糊状。

制作流程

- 将稀糊倒入容器冷却凝固，制成淡绿色豆腐状，切条后搭配传统调料食用。

二、现代创新做法（多种风味）# 1. 家常豆腐新吃法

- 材料：

嫩豆腐200克、香菇3朵、鲜虾仁适量、胡萝卜丁、瘦肉末、姜末、葱花。 - 步骤：

1. 豆腐切块焯水15秒去腥，肉末加蛋液和淀粉上浆后炒至变色，与胡萝卜丁、香菇末翻炒。 2. 加入适量清水、盐、生抽调味，最后勾芡收汁，撒上葱花提香。

# 2. 外酥里嫩的炸豆腐

- 材料：老豆腐2块、玉米淀粉、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、盐。 - 步骤：

1. 老豆腐切块吸干水分，油炸至金黄酥脆捞出。 2. 锅中留底油爆香蒜末和小米辣，加入炸豆腐翻炒，淋上调料即可。

# 3. 酸辣风味神仙豆腐

- 材料：嫩豆腐500克、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳、干贝、豆瓣酱、料酒、生抽。 - 步骤：

1. 豆腐切块焯水，与其他蔬菜丝一起炒至断生。 2. 加入豆瓣酱炒出红油，调味后加水煮开，最后勾芡收汁。

# 4. 凉拌神仙豆腐

- 材料：神仙豆腐一袋、泡椒、泡姜、花椒、蒜末、葱花。 - 步骤：

1. 豆腐切块后过凉水保持脆嫩，与调好的酸辣汁（蒜末、泡椒、花椒、豆瓣酱）混合。 2. 撒上葱花即可食用。

三、关键要点总结

选材：传统做法需新鲜嫩豆腐，炸制类需吸干水分的老豆腐。- 技巧：

豆腐焯水时间不宜过长，避免过老影响口感。 - 炸制时油温控制在七成热，防止外焦里生。- 搭配：可搭配肉类、蔬菜或酱料，如红烧、酸辣、蒜蓉等。

以上方法可根据口味调整配料和调味，传统工艺保留原汁原味，创新做法则能满足多样化需求。