牛肉焖饼的做法

牛肉焖饼是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与饼皮的酥脆，营养丰富且口感层次分明。以下是两种常见做法供参考：

一、红烧牛肉焖饼（主菜+饼皮）# 所需材料

主料：牛肉500克（建议选用牛腩或牛里脊）

辅料：圆白菜半颗、洋葱半个、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml、盐5克、白糖5克、鸡精3克、食用油适量

饼皮：中筋面粉300克、盐2克、食用油15克、温水140克

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干水分备用。

面皮制作

- 面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发30分钟。

- 分剂子后擀成薄饼，两面煎至金黄，切块备用。

焖煮过程

- 锅中倒油爆香葱姜蒜，加入八角、桂皮、香叶、花椒炒香。

- 放入牛肉翻炒上色，加生抽、老抽、白糖调味，倒入适量清水焖煮40分钟（嫩肉可缩短时间）。

- 加入圆白菜和洋葱块，再焖煮5-10分钟。

- 放入饼块，焖煮3-5分钟吸收汤汁，最后加盐、鸡精调味即可。

二、香酥牛肉焖饼（饼皮酥脆）# 所需材料

主料：

牛肉馅100克（建议牛里脊或牛腩）

辅料：面饼1张（可自制或购买）、青椒1个、洋葱半个、大蒜4-6瓣、甜面酱2勺、生抽1勺、花椒油1勺、盐适量、葱花适量

饼皮制作：中筋面粉110克、盐1克、温水60克（可加香豆粉/绿豆粉防粘连）

# 步骤 牛肉馅腌制

- 牛肉馅加葱姜末、花椒面、十三香、生抽、老抽、盐、鸡精，抓匀后加入料酒和鸡蛋液，搅拌至上劲。

饼皮处理

- 面粉加盐和温水揉成面团，醒发30分钟。

- 分剂子后擀成薄饼，边缘可撒些干粉防粘。

组合与烹饪

- 平底锅预热至微热，刷油后先煎牛肉至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，炒香蒜末、青椒、洋葱，加入牛肉翻炒。

- 放入甜面酱炒匀，加入适量清水焖煮2-3分钟。

- 放入饼皮，盖上锅盖焖1-2分钟，防止糊锅。

- 最后撒葱花提香即可出锅。

关键技巧

面皮：

醒发充分可避免饼皮塌陷，擀皮时用力均匀使层次分明。2. 牛肉：焯水后充分煸炒上色，焖煮时间根据肉质调整（嫩肉30-40分钟，老肉需延长至软烂）。3. 火候：烙饼时保持小火，避免外焦里生；炖煮时注意水量，防止烧干。

变体推荐

蔬菜搭配：可加入土豆、胡萝卜、茄子等增加营养。- 风味调整：加入豆瓣酱、辣椒酱或花椒粉提升风味。通过以上方法，可灵活调整配料和烹饪时间，满足不同口味需求。