泥鳅烧豆腐的红烧做法

一、所需材料

主料

泥鳅 300-500克（鲜活或冷冻，需提前处理）

嫩豆腐 1块（约400克）

辅料

葱姜蒜末适量

干辣椒（可选）2-3个

花椒粒5-8颗

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

白糖1勺

盐适量

鸡精/味精少许（可选）

调料

食用油适量

清水或高汤适量

二、制作步骤泥鳅预处理

清洗：

用盐醋汁（盐1勺+醋1勺+料酒1勺）呛死泥鳅，或开水冲烫后洗净，去除黏液和内脏。

去腥：用刀背轻拍泥鳅身体，或用姜片、葱段、料酒腌制15分钟。

豆腐处理

切块：嫩豆腐切2cm厚的方块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

泡发：豆腐块用淡盐水浸泡10分钟，使豆腥味减少，口感更紧实。

炒制泥鳅

爆香：热锅冷油，爆香葱姜蒜末、干辣椒和花椒粒。

煎炒：倒入泥鳅大火翻炒至两面金黄，盛出备用。

红烧炖煮

调味：锅中留底油，加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

炖煮：倒入适量清水或高汤（没过食材），大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，至泥鳅熟透且入味。

加入豆腐：将焯水后的豆腐放入锅中，继续炖煮5-10分钟，使豆腐充分吸收汤汁。

收汁装盘

调味：根据口味加入盐、鸡精调味，汤汁浓稠时勾薄芡。

提香：淋入热油（红油）或炒香蒜末、葱花提鲜。

出锅：撒上葱花或香菜即可装盘。

三、关键技巧

泥鳅处理：

清洗时滴香油可加速吐沙，煮制后迅速过凉保持嫩滑。

豆腐浸泡：

淡盐水浸泡豆腐可增加韧性，减少碎裂。

火候控制：

红烧过程中保持中小火，避免汤汁干涸或豆腐过火。

汤汁调配：

可用淀粉勾芡或加少量高汤提升浓稠度。

四、风味变体

地方风味：铜仁泥龙豆腐在炖煮时加入豆腐后，转小火焖煮至泥鳅完全入味，汤汁呈红亮油润。

辣味版本：增加干辣椒、花椒量，或加入豆瓣酱提升风味。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的红烧泥鳅豆腐，搭配米饭食用更佳。