红枣无油蛋糕的做法

一、材料准备# 主料

低筋面粉：150-180g（根据蛋糕大小调整）

鸡蛋：6-8个（需室温）

红枣：100-150g（建议选择无核或去核红枣）

# 辅料

牛奶/酸奶/红酒：50-140ml（根据配方调整）

植物油/椰子油/黄油：30-70ml（无油配方可用代糖替代）

调味料：糖粉/红糖/柠檬汁/白醋：适量

二、制作步骤# 1. 面糊制作

- a. 基础面糊：将低筋面粉过筛后与鸡蛋、牛奶（或酸奶/红酒）混合，搅拌至顺滑无干粉。 - b. 红枣处理：红枣去核后切碎或打成泥，加入面糊中搅拌均匀。若使用带核红枣，需提前煮熟后打烂去籽。#### 2. 蛋清打发

- 将蛋清单独打发至提起打蛋器有小弯钩（湿性发泡），分次加入糖粉（或代糖），继续打发至干性发泡。#### 3. 混合面糊

- 先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜继续混合。注意翻拌时动作轻柔，避免面糊起筋。#### 4. 烘烤方法

- a. 模具准备：选择无油模具（如纸杯或蛋糕模具），底部铺油纸或刷油。 - b. 烘烤温度：160-180℃（水浴法：烤盘加水浴烤；普通烤箱直接烤）。 - c. 时间控制：20-35分钟（具体根据蛋糕厚度调整），用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘连即为熟透。#### 5. 装饰与调味

- 烤好的蛋糕取出晾凉后，可撒上白芝麻、红枣碎或糖粉装饰。若喜欢湿润口感，可在表面淋上酸奶或果酱。### 三、小贴士

低糖/无糖配方：

全程使用代糖或减少糖量，避免过甜。2. 面糊稠度：搅拌至无干粉但不过度搅拌，防止蛋糕发硬。3. 烤箱预热：建议提前5分钟预热，确保温度稳定。通过以上步骤，您可以制作出松软湿润、枣香浓郁的无奶油红枣蛋糕，适合作为早餐或下午茶点心。