湖南糯米红枣酿豆腐做法

红枣糯米酿豆腐是一道经典的家常菜，结合了糯米、肉馅和红枣的香甜，适合节日或家庭聚会。以下是详细做法及技巧：

一、所需材料

主料

糯米：150-200克（需提前浸泡4小时以上）

肉类（推荐五花肉）：100-150克（肥瘦相间）

红枣：50-100克（干枣或鲜枣均可）

豆腐：500-800克（北豆腐更易成型）

辅料

葱姜末：适量

生抽、老抽、蚝油：适量

盐、胡椒粉：适量

蒜末、香菜末：适量（可选）

香菇、木耳、胡萝卜等蔬菜（可选）

二、制作步骤准备材料

- 糯米提前浸泡4小时以上，沥干水分备用；

- 肉类切碎后加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等调料拌匀至上劲；

- 红枣去核切碎（若用鲜枣需焯水）。

酿制豆腐

- 豆腐切块（约2cm见方），底部煎至金黄后取出，掏出中间豆腐备用；

- 在掏出的豆腐底部铺上一层糯米肉馅，再加入红枣碎，压实馅料。

蒸制过程

- 将填好馅料的豆腐放回蒸锅，大火蒸15-20分钟（时间根据豆腐厚度调整）；

- 蒸制过程中可用漏网或蒸板，避免塌陷。

调味收汁

- 蒸熟后取出，淋上生抽、蚝油调成的料汁，勾芡后撒上葱花或香菜末即可。

三、关键技巧

糯米处理：

提前充分浸泡和揉搓，避免夹生；蒸制时间不宜过长，防止过软或破裂。2. 豆腐成型：包馅时可用湿布或厨房纸巾按压，帮助封口；煎豆腐时保持中小火，避免表面焦糊。3. 馅料搭配：根据口味调整配料，如加入香菇、木耳等增加鲜味。

四、小贴士

选材：北豆腐比南豆腐更紧实，更适合酿制；五花肉建议选择肥瘦相间的部分。- 工具：使用蒸锅时铺上蒸布或漏网，便于蒸汽渗透和取出成品。- 口味调整：喜欢辣味可加入干辣椒或花椒；甜味偏好可增加红糖或蜂蜜。

通过以上步骤和技巧，可制作出香甜软糯、馅料丰富的红枣糯米酿豆腐，搭配米饭食用更佳。