干果红枣发糕的做法窍门

一、食材准备红枣处理

- 清洗后用温水浸泡30分钟至软化，避免使用开水以免破坏营养成分。

- 浸泡后去核，可切碎或制成枣泥（需少量温水搅拌）。

面粉选择

- 中筋面粉与蛋糕粉按1:1混合可增加松软度。

- 若追求更筋道口感，可加入50-100克糯米粉。

发酵剂

- 使用8克干酵母或即发干酵母，温水（35-40℃）浸泡后静置5-10分钟激活。

二、制作步骤

调制面糊

- 面粉与液体（温水+糖+酵母）按比例混合，揉成光滑无颗粒的面团。

- 加入红枣碎或枣泥，轻柔搅拌避免破坏气泡。

发酵技巧

- 盐量控制在1克以下，避免发酵失败。

- 发酵至体积膨胀至原2倍，表面出现蜂窝状小气泡。

- 冬季可预热烤箱或包裹蒸笼纸保湿。

蒸制方法

- 蒸锅加水烧开后转中火，蒸20-30分钟（时间根据发糕大小调整）。

- 蒸后焖2-5分钟再脱模，防止塌陷。

三、关键技巧

面糊稠度

- 类似酸奶的稀稠度最佳，过稠易发酵失败，过稀则松软。

排气与醒发

- 发酵后轻柔搅拌排气，恢复体积。

- 蒸制后静置3-5分钟再切块，口感更柔软。

温度控制

- 发酵和蒸制温度均需稳定，高温会杀死酵母或导致表面焦糊。

四、健康改良

低糖版：

用代糖或减少糖量，搭配酸奶或豆浆食用。

无发酵版：加入泡打粉或小苏打粉替代酵母，缩短发酵时间。

通过以上窍门，可制作出松软香甜、营养丰富的红枣发糕，搭配传统节日更显温馨。