红枣绿豆馅包的做法

一、材料准备# （一）主料

绿豆：500克（需提前浸泡并煮熟）

红枣：100克（去核并捣碎）

面粉：300-500克（根据包子大小调整）

酵母：15克（温水化开）

# （二）辅料

糖：适量（红糖或白糖均可）

盐：5克

油：适量（用于包制和炒制）

温水：150-200毫升（和面用）

二、制作步骤# 1. 绿豆馅制作

a. 绿豆处理

清洗绿豆，用冷水浸泡4-6小时，期间换水1次，直至豆皮软化且透水率增加（约38%）。

超过4小时后需冷藏保存，避免发芽酶失活。

b. 煮制绿豆

将浸泡好的绿豆沥干水分，加入适量清水（水量与豆子比例建议3:1）。

大火煮沸后转小火，持续煮至绿豆软烂（约20-30分钟），可以用筷子轻松戳透。

c. 制作豆沙馅

煮好的绿豆冷却后，用擀面杖或木铲翻动300下，降低水分活度至0.89。

加入红糖（或枣泥、牛奶、黄油等）翻炒至浓稠，呈琥珀色糖浆状，馅料紧实不散。

# 2. 面团制作

和面：将面粉与温水（150-200毫升）混合，加入酵母和盐，揉成光滑面团，发酵至体积膨胀（约1.5倍）。

二次醒发：盖上湿布或保鲜膜，放在70%湿度的环境中醒发1小时。

# 3. 包制技巧

分剂子：将面团分成小剂子，揉圆后擀成中间厚边缘薄的圆形面皮（约3-4cm直径）。

包制：取面皮放馅心，虎口收拢成半圆形包子，捏紧边缘防止漏汁。

# 4. 烹饪方法

蒸制：在蒸笼底部刷油，放入包子，大火蒸15-20分钟（时间根据包子大小调整）。

二次醒发：蒸后取出放凉，可二次醒发10分钟，使包子更松软。

三、关键技巧与注意事项绿豆煮制：

火候要掌握，避免煮得过烂导致馅料散开。

面团发酵：

环境湿度要适宜，避免面团干裂或发酵过度。

馅料调味：

炒制豆沙馅时糖要足，避免夹生；冷藏豆沙馅可延长保存期。

通过以上步骤，您可以制作出软糯香甜的绿豆馅红枣包子，搭配糯米粉皮或馒头皮更佳。