手工红枣肉饼的做法窍门

一、材料准备

主料：猪肉馅200-500克（建议选用肥瘦相间的猪肉馅）

辅料：红枣8-10颗、鸡蛋1-2个、葱姜蒜末适量、淀粉1勺、盐适量、生抽、料酒、胡椒粉、香油等调味料

二、肉馅调制技巧

肉馅调味

将猪肉馅放入碗中，加入切碎的葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，充分吸收调料。

增加黏性

加入1勺淀粉，抓匀后静置10分钟，使肉馅更紧实，减少柴火感。

混合食材

- 若使用红枣，建议提前用温水泡软去核，或直接切片备用；

- 可加入少量蛋液（约半个鸡蛋）增加嫩滑度。

三、肉饼制作要点

形状与大小

将肉馅分成小剂子，擀成薄圆饼或矩形肉饼，厚度约0.5厘米，边缘可捏紧或包入葱姜末。

压扁技巧

用擀面杖轻轻按压肉饼中心，使其厚度均匀，便于入味和蒸制。

四、炖煮方法

蒸制时间

放入蒸锅或炖盅，大火蒸40-50分钟（根据肉饼大小调整），避免过度蒸煮导致肉饼过软或破裂。

搭配食材

可加入红枣、桂圆、鲜菇等食材增加营养，建议与肉饼间隔一定距离，防止堵塞蒸具。

调味收汁

蒸熟后开盖焖2-3分钟，淋入生抽、香油调味，撒上葱花或香菜提香。

五、关键窍门总结

肉馅腌制充分且裹粉，可避免肉饼柴硬；

蒸制时间不宜过长，保持肉饼湿润多汁；

混合食材时注意火候，避免糊锅。

通过以上步骤和技巧，可制作出软烂入味、营养丰富的红枣炖肉饼。