红枣脆片煎饼的做法

一、材料准备# 面糊部分

主料：小麦面粉100-150克（可加50克绿豆面增加风味）

辅料：

红枣（去核）：200克（需提前煮软并捣成泥状）

开水：适量（约80-100ml，用于和面）

鸡蛋：1-2个（增加酥脆口感）

盐：少许（提味）

# 薄脆部分

面粉50克

水：适量（调成稀糊状）

油：适量（用于炸制）

二、制作步骤# 1. 面糊制作

a. 混合材料：将面粉与开水按1:1.5-2的比例混合（如100克面粉配150-200ml水），加入捣碎的红枣泥、鸡蛋和盐，搅拌成无干粉的顺滑面糊。b. 调整稠度：面糊应呈半流动状态，太稠则煎饼过厚，太稀则易摊破。可适量添加开水或玉米淀粉调整。c. 静置醒发：盖上保鲜膜静置10-15分钟，让面粉充分吸水。

# 2. 薄脆制作（可选）

a. 面糊调配：50克面粉加适量水调成稀糊，油温七成热时摊成薄圆饼，炸至酥脆金黄，捞出备用。b. 替代方案：直接购买现成薄脆或油条片使用。

# 3. 搭配与煎制

a. 包制：取面皮包裹红枣泥馅料（类似包包子），收口捏紧。b. 摊煎：平底锅烧热后刷油，倒入面糊摊成薄饼，打入鸡蛋液均匀涂抹，两面煎至金黄酥脆。c. 卷制：煎好的饼对折卷起，搭配甜面酱、葱花等酱料食用。

三、关键技巧面糊控制：

面糊过稠易焦糊，过稀则松软。建议少量多次添加水，并充分揉面。2. 火候管理：煎制时保持中火，避免局部过热。若使用不粘锅可减少刷油。3. 薄脆酥脆：炸薄脆时油温需精准控制（170℃左右），时间不宜过长。### 四、成品特点

口感：外层酥脆，内里松软，红枣香甜浓郁。- 营养：富含膳食纤维和维生素，适合作为早餐或小吃。通过以上步骤，您可以轻松制作出薄脆可口的红枣煎饼，搭配不同酱料风味多样，满足早餐需求。