玫瑰红枣糕做法步骤

红枣玫瑰糕是一种结合了红枣与玫瑰香气的传统糕点，制作方法多样，既有蒸制类也有烘焙类。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、蒸制类红枣玫瑰糕（素食版）

材料

普通面粉：300克

开水：215克

玫瑰花瓣：5克（干品）

黑糖/红糖：100克

酵母：3克

红枣：适量（需提前浸泡并去核）

葡萄干：适量（可选）

步骤

准备材料：

- 红枣切小粒，浸泡后与葡萄干混合备用；

- 玫瑰花瓣与糖水（开水+糖）混合后冷却至30℃，加入酵母发酵30分钟至膨胀；

- 面粉过筛后加入发酵好的糖水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时。2. 二次发酵：

- 将面团分成小剂子，每个约7分满，底部刷油后分装；

- 加入红枣粒和葡萄干，再次揉匀后醒发15分钟。3. 蒸制：

- 开水上锅，蒸30分钟，关火后焖3-5分钟；

- 取出后松软香甜，可搭配蜂蜜或玫瑰酱食用。### 二、烘焙类玫瑰红枣蛋糕

材料

低筋面粉：200克

玉米粉：100克

白糖：35克

牛奶：180毫升

发酵粉：3克

红枣：100克（需蒸熟去核）

玫瑰水：适量（用于溶解红糖）

豆沙馅：适量（用于夹心）

步骤

预处理材料：

- 红枣蒸熟后与红糖混合，加入玫瑰水调成枣泥；

- 玉米粉与低筋面粉混合，加入牛奶、发酵粉搅拌成面团，静置发酵1小时。2. 整形与装饰：

- 将面团分成两半，擀成圆饼状；

- 在底部面团中夹入豆沙馅，覆盖上层面团；

- 用刀子将面团擀成花瓣形，包裹住豆沙馅，点缀红枣和葡萄干。3. 蒸制：

- 蒸锅加水烧开，保持微火蒸30-40分钟；

- 取出后晾凉，脱模后可根据喜好撒糖或装饰。### 三、关键要点

发酵：素食版需二次发酵，时间约15-30分钟；

温度控制：蒸制时保持水开但不过度沸腾，避免破坏面筋；

工具准备：蛋糕模具底部刷油或铺油纸，避免粘连。通过以上两种方法，可灵活选择素食或甜点版本，搭配不同馅料和装饰，满足多样化需求。