不打发的红枣蛋糕做法

一、蒸蛋糕版（推荐）

材料准备

- 红枣100克（去核后切碎或蒸熟捣烂）

- 低筋面粉150-200克

- 鸡蛋3-4个（需打散）

- 红糖40-50克

- 牛奶/水适量（约100-150ml）

- 泡打粉5-6克

- 植物油10-15克（如玉米油、花生油）

制作步骤

- 红枣蒸熟后捣成泥，或与牛奶混合后用搅拌机打成细腻枣泥。

- 鸡蛋打散后加入枣泥、糖、低筋面粉、泡打粉，再加入植物油和牛奶，搅拌均匀。

- 将面糊倒入蒸盘，盖上保鲜膜或湿布发酵15-20分钟。

- 蒸锅加水烧开，上锅蒸20-35分钟（时间根据蛋糕大小调整）。

- 蒸好后取出放凉，脱模时注意回缩现象。

二、无油蛋糕版

材料准备

- 红枣100克（蒸熟后捣碎）

- 低筋面粉150克

- 鸡蛋3个（打散）

- 红糖40克

- 牛奶50-100ml

- 泡打粉5克

- 香蕉1根（可选，增加湿润度）

制作步骤

- 红枣与牛奶混合蒸熟后捣成泥，加入香蕉（可选）。

- 鸡蛋打散后加入枣泥、糖、低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀。

- 面糊静置10-15分钟，再加入植物油，搅拌均匀。

- 烤箱预热160度，小纸杯或模具中倒入面糊，烤20-25分钟（时间根据模具调整）。

三、快速省时版

材料准备

- 红枣50克（蒸熟捣碎）

- 低筋面粉120克

- 鸡蛋2个（打散）

- 红糖20克

- 牛奶60ml

- 泡打粉4克

- 玉米油30克

制作步骤

- 红枣与牛奶混合蒸熟后捣成泥，加入糖搅拌均匀。

- 鸡蛋打散后加入枣泥、低筋面粉、泡打粉，再加入玉米油，搅拌均匀。

- 烤箱预热180度，纸杯或模具中倒入面糊，烤15-20分钟（时间根据模具调整）。

小贴士

红枣需充分泡发或蒸透，避免夹生。

蒸制时间不宜过长，防止蛋糕过软或塌陷。

若使用普通锅蒸，需注意火候，避免糊锅。

以上方法均无需打发鸡蛋，适合追求健康饮食的家庭。可根据口味调整红枣与糖的比例，或搭配核桃、葡萄干等坚果增加口感。