红枣酥脆芝麻丸的做法

香酥芝麻红枣丸子是一道营养丰富的传统小吃，结合了糯米、黑芝麻、红枣和核桃的香甜与滋补，适合家庭制作。以下是两种常见做法供参考：

材料

糯米粉：200克

黑芝麻：100克（熟透后炒香）

红枣：100克（去核切碎）

核桃仁：50克（切碎）

冰糖/蜂蜜：适量（用于调味）

步骤

- 黑芝麻炒熟后捣碎，与炒过的核桃仁、切碎的红枣混合均匀。 - 加入适量冰糖或蜂蜜调味，搅拌均匀备用。2. 和面

- 分次加入温水（约120-150克）和糯米粉，揉成光滑面团，盖上湿布醒发15-30分钟。3. 包制与蒸制

- 将面团分成20克左右的小剂子，搓圆后包入馅料（如红枣糯米馅）。 - 放入蒸屉，大火蒸10-15分钟，至丸子浮起且表面微焦即可。 特点：

软糯香甜，黑芝麻和核桃增添营养与风味，适合早餐或下午茶。

材料

糯米粉：200克

白芝麻：100克（炒熟）

红枣：100克（去核切碎）

核桃仁：50克（切碎）

糖浆：适量（红糖+麦芽糖熬煮）

步骤

- 分次加入温水（约100-120克）和糯米粉，揉成光滑面团，醒发15-30分钟。2. 包制

- 分剂子后包入馅料（如红枣核桃馅），搓圆收口。3. 炸制

- 糖浆熬煮至冒泡，油温6成热（约160℃）时下丸子，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。 特点：

外酥里嫩，甜而不腻，适合作为节日零食或聚会小吃。

材料处理：黑芝麻需炒熟捣碎，核桃仁烤熟切碎，避免生吃导致丸子过硬。- 面团调整：糯米粉需分次加温水，避免面团过软或过干。- 火候控制：炸制时油温不宜过高，防止外焦里生；蒸制时间不宜过长，保持丸子软糯。两种做法可根据口味偏好选择，蒸制版更健康，炸制版更酥脆，均适合搭配甜点或茶饮。