上海糯米红枣大圆子做法

一、材料准备

主料：

红枣：15-20颗（建议选用大个、肉厚、无核的品种）

辅料：

糯米粉：100-150克（根据红枣大小调整）

白糖：10-15克（可根据口味调整）

温水/牛奶：适量（用于和面）

植物油/食用油：少量（防粘）

二、制作步骤# 1. 红枣预处理

清洗：将红枣洗净，用清水浸泡2-4小时（时间短则30分钟），期间可加少许盐搓洗去杂质；

去核：用筷子或专用工具剔除枣核，保留枣皮增加风味；

备用：将去核红枣中间留一小隙，作为糯米填充位。

# 2. 糯米面团制作

和面：将糯米粉与白糖混合，加入温水（需少量多次添加）揉成光滑面团，软硬度以手触感类似耳垂为宜；

醒发：盖上湿布醒发15-30分钟，避免面团过干或粘连。

# 3. 填充与成型

分团：将面团分成小剂子，搓成椭圆形或长条状，大小与红枣相近；

塞糯米：将糯米团塞入红枣缝隙，按压紧密，确保无空隙；

造型：可捏成半圆形或长条状，表面可裹上一层薄面糊或撒上芝麻。

# 4. 蒸制方法

准备蒸具：蒸笼底部铺纱布或油纸防粘，红枣之间留间隔；

时间控制：大火蒸15-20分钟（时间根据红枣大小调整），用筷子轻戳糯米团判断熟透度；

特殊技巧：若糯米过黏，可加入少量椰浆或牛奶调节口感。

# 5. 调味与装饰（可选）

糖浆淋淋：蒸熟后淋上红糖糖浆或桂花蜜，增加光泽和甜味；

撒粉装饰：表面撒上白芝麻或切碎的坚果，提升口感。

三、关键要点总结 糯米浸泡：

充分浸泡可提升软糯度，时间不足则影响口感；

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免糯米过软或焦糊；

工具辅助：

使用擀面杖轻柔按压糯米团，或用裱花袋挤糯米省时。

四、成品特点

口感：软糯香甜，红枣与糯米完美融合，入口即化；

优势：比外卖更健康低脂，适合作为节日甜点或日常小食。

通过以上步骤，您可以轻松制作出媲美上海风味的糯米红枣甜点，搭配茶饮更佳。