铁观音茶饼的制作工艺可分为以下几个步骤，综合多个权威资料整理如下：

一、原料准备

茶底选择

铁观音茶饼通常以生茶或熟茶为基底，根据口味偏好选择。生茶茶饼保留更多茶汤的清新度，熟茶茶饼则香气浓郁、口感醇厚。

茶饼原料

需准备适量的生茶或熟茶，建议选择饼皮酥脆、茶汤透润的成品茶饼作为基础。

二、制作流程

破碎与混合

- 将茶饼用茶刀轻敲破碎成小块，或用擀面杖压成细末，增加茶汤的浸润面积。

- 可根据需要添加其他配料，如陈皮、枣仁、桂圆等，提升风味。

揉捻成型

- 用茶揉捻机或手工揉捻破碎后的茶叶，使其卷曲成颗粒状，同时促进茶汤成分融合。

- 揉捻时力度要均匀，避免过度用力破坏茶汤细腻度。

干燥与烘焙

- 将揉捻后的茶叶摊放在通风处自然晾干，或使用低温烘干机低温干燥，避免焦糊。

- 烘焙时采用文火慢烤，温度控制在100-110℃，时间约10-15分钟，使茶汤浓缩且香气浓郁。

成型与包装

- 将干燥后的茶叶压制成饼状或紧结块状，便于保存和冲泡。

- 包装时注意防潮，可使用密封袋或真空包装机保持茶饼新鲜度。

三、关键注意事项

茶底品质

选择正规厂家生产的生茶或熟茶作为基底，避免使用变质或受潮的茶底。

温度控制

揉捻和烘焙过程中需严格控制温度，避免高温破坏茶多酚等活性成分。

卫生规范

制作工具需清洁无异味，避免二次污染。

四、功效与特点

铁观音茶饼保留了铁观音的半发酵特性，兼具绿茶的清新与红茶的韵味，具有提神醒脑、助消化、降脂减肥等功效。茶饼形式便于携带和长期保存，是日常饮茶的理想选择。