铁观音烘成老茶主要有以下两种方法，可根据条件选择合适方式：

一、炭焙法（推荐）炭火选择

优先使用龙眼木炭或相思木炭，其他杂木需选择密度高、无异味的木材。

温度控制

炭焙温度控制在60-120℃，避免高温烧焦茶叶。

操作步骤

- 将铁观音老茶均匀铺在陶壶或炭焙锅内，厚度不超过2cm。

- 用小火慢烤，期间需频繁翻面，确保受热均匀。

- 烘焙时间约7-15分钟，期间可闻到茶香飘散。

注意事项

- 若使用电饭锅烘焙，需先烧开后保温烘焙至满意为止。

二、电焙法（适合少量或精准控制）

设备要求

使用可调控温度的电焙箱，前期温度控制在80-125℃，后期可适当提高至130℃。

操作步骤

- 将茶叶均匀铺在电焙箱的16层焙架上，每层厚度不超过2cm。

- 先以低温（80-100℃）烤1小时，散去杂味，再根据需要调整温度继续烘焙。

- 烘焙过程中需定期检查茶叶状态，避免局部过热。

三、关键要点总结

配料选择：

建议使用加工工艺和存储时间相近的旧茶，避免混合不同批次导致香气不纯。

温度与时间：炭焙法温度低、时间短，电焙法需精准控温且时间较长。

安全提示：炭火烘焙需注意火候，电焙时防止烫伤。

通过以上方法，可有效提升铁观音的香气层次和口感，形成独特的陈香韵味。